Ви на цій сторінці, тож закинемо вудку:
Хочете відкрити франшизу з рестораном «Чорноморка»?
Тоді запрошуємо ознайомитися, як це працює у нас. Цей шлях разом з нами проходять вже більше 40 франчайзингових партнерів, тому наш алгоритм є сталим, але завжди гнучким, бо ми вміємо адаптуватися до хвиль і навіть штормів сьогодення.
01
«ЧОРНОМОРКА» — ЗАВЖДИ З УЛОВОМ
або як не помилитися при виборі франшизи
Звичайно, в морі багато риби, а в ресторанному бізнесі багато франшиз. Перед тим, як майбутній франчайзі прийме рішення, ми завжди радимо обміркувати всі варіанти: притулити долоню до лоба і оглянути простір до самого обрію. Втім, зазначимо: зазвичай рибний ресторан «Чорноморка» — це операційний прибуток з першого місяця роботи, а на повернення інвестицій можна розраховувати вже через 3 роки.
Але є і рекорди. Наприклад, один наш заклад окупився через 10 місяців. Чому? Тому що люди знають і люблять «Чорноморку». У нас смачно, адже риба завжди свіжа, завдяки прямим поставкам з України, Болгарії, Туреччини, Франції. В нас гостинно, і зайвим підтвердженням цього є те, що ми вже відкриті в 5 країнах світу і прямо зараз ведемо перемовини про активне розширення географії.
02
ДОМОВЛЯЄМОСЯ
НА БЕРЕЗІ
або хто стає
нашими
партнерами
Нашими партнерами по франшизі часто стають віддані гості наших закладів, бо вони як ніхто, відчувають всі наші переваги. Нерідко до нас долучаються наші постачальники і, як це не дивно — конкуренти. Серед тих, хто вирішує перетворитися на франчайзі, вистачає новачків ресторанного бізнесу, які давно мріяли не тільки смачно їсти, але і від душі годувати.
Чимало і досвідчених рестораторів у пошуках ефективного формату. До нас постійно звертаються солідні інвестори, що хочуть вкласти кошти в перевірений проєкт і отримувати стабільний пасивний дохід. Всі ці люди — дуже різні. Тож контракт з кожним партнером ми обговорюємо індивідуально і детально. Наші умови гнучкі, як вугор, і виважені, наче сом.
03
ЯК І СКІЛЬКИ ГРЕСТИ ВИ ВИРІШУЄТЕ САМІ
або як ми розподіляємо
відповідальність
Уявіть, у вас два весла. Ви можете нам віддати одне або бодай більше — обидва. І ми під радісні крики чайок вирушимо пліч-о-пліч на зустріч успіху. Скільки і хто з нас буде прикладати зусиль, ми обов’язково домовимося.
У «Чорноморки» існує декілька популярних опцій франшизи. Але базові три.
-
Ви стаєте нашим франчайзі, керуєте закладом самостійно, а ми допомагаємо з маркетингом та управлінням.
-
Ви виступаєте інвестором, а наша управляюча компанія все робитиме за вас і звітуватиме за прибутки.
-
Ми відкриваємо заклад та відбудоваємо всі процеси, а через 6 місяців, коли все вже добре працює, віддаємо заклад на ваше керування.
або як ми розподіляємо
відповідальність
Уявіть, у вас два весла. Ви можете нам віддати одне або бодай більше — обидва. І ми під радісні крики чайок вирушимо пліч-о-пліч на зустріч успіху. Скільки хто з нас буде прикладати зусиль, ми обов’язково домовимося.
У «Чорноморки» існує декілька популярних опцій франшизи. Але базові три.
-
Ви стаєте нашим франчайзі, керуєте закладом самостійно, а ми допомагаємо з маркетингом та управлінням.
-
Ви виступаєте інвестором, а наша управляюча компанія все робитеме за вас і буде звітуватися за прибутки.
-
Ми відкриваємо заклад та відбудоваємо всі процеси, а через 6 місяців, що вже все добре працює віддаємо заклад під ваше керування.
04
РОЗКИНЕМО
МЕРЕЖУ ЯК ТРЕБА
або що ми надаємо за умовами франшизи
Ми нічого не зловимо, якщо розкинемо сітку неправильно. «Чорноморка», можливо, краще за всіх в Україні знає як розвивати рибні ресторани. Адже тут багато своєї специфіки, і ніхто не хоче залишитися наодинці із хвостом і лускою.
-
Отже, ми допоможемо франчайзі обрати приміщення та закупити обладнання та меблі.
-
Звісно, дамо рекомендації по дизайну інтер’єра.
-
Далі ми наймемо і навчимо персонал.
-
Ми обов’язково надамо штатний розклад, а також методики обліку та звітності.
-
Реклама та маркетинг також будуть переважно за нами.
05
ЯКБИ РИБИ МОГЛИ ГОВОРИТИ, ВОНИ Б ПОВТОРЮВАЛИ: Локація!
або як ми обираємо приміщення
або як ми обираємо приміщення
Навіть людина, яка ніколи не була у ресторані, в курсі: у цьому бізнесі найголовніше локація, локація і ще раз локація. Це настільки важливо, що ми говоримо про це окремо. В команді «Чорноморки» є спеціально навчені фахівці, які тільки цим і займаються. Вони досліджують різні приміщення у вашому місті, бо точно знають, де буде клювати.
На точці вони проведуть ретельне технічне обстеження. А також допоможуть вести перемовини з орендодавцем. Ми завжди враховуємо існування інших франшиз «Чорноморки» поруч. Нам дуже не подобається, коли риби їдять одна одну. Через це, бувало, ми відмовляли потенційним партнерам. Заздалегідь перепрошуємо за це.
06
МИ В ОДНОМУ ЧОВНІ
або як ми запускаємо франшизу
Мабуть, прийшов час розповісти про наш головний принцип. Ми завжди поруч із нашими партнерами на моменті запуску. Думати, що приготувати ідеальний форшмак або божественно посмажити барабульку просто, може тільки той, хто цього ніколи не робив сам.
Коли відкривається новий ресторан, туди приїжджає наш шеф. Він готує разом з кухарями доти, доки в кожного карасика стабільно не буде бездоганна золотиста шкірка, а в котлетках зникне і натяк на кісточку. Разом з шефом прибудуть специ по роботі з персоналом. Повірте, кожен з офіціантів почне розумітися на рибі так, наче він півжиття ходив на траулері.
07
ПОСТІЙНО ПЕРЕВІРЯЄМО СНАСТІ
або як ми відслідковуємо рівень якості
В нас дуже чутливий поплавок. Іноді ми надто прискіпливі до рівня якості в кожному окремому ресторані «Чорноморка». Були навіть поодинокі випадки, коли ми відкликали франшизу. Щоб цього не сталося, ми постійно відстежуємо всі показники відповідності.
-
Ми регулярно тестуємо персонал всіх закладів.
-
Ми безсоромно вдаємося до практики таємного відвідувача, щоб про все додатково дізнатися зсередини.
-
Врешті решт, в нас є сучасне програмне забезпечення, яке дозволяє нам і партнерам по франшизі бачити всі головні цифри в режимі реального часу.
-
Наші керуючі весь час на зв’язку.
08
ВСІ МІСЦЯ РИБНІ, КОЛИ Є МАРКЕТИНГ
або як ми робимо так, щоб у вас завжди були відвідувачі
або як ми робимо так, щоб у вас завжди були відвідувачі
Маркетинг починається з продуктів. Ми постійно розробляємо нові блюда і рецепти. Нас переповнюють гастрономічні ідеї. Але особлива наша пристрасть — яскраво, невимушено і незакомплексовано розповідати про те, які ми класні у рекламі.
Дехто вважає наш креатив шаленим. Достатньо подивитися лише на наші соцмережі. Прямо зараз ви можете тицнути тут, або тут. І, гадаємо, останні ваші сумніви потонуть в океані ентузіазму — ми подбаємо про те, щоб люди завжди шукали найближчу «Чорноморку».
09
А ЯКЩО БУДЕ ШТОРМ?
або що відбудеться, якщо щось піде не так
або що відбудеться, якщо щось піде не так
А зараз хіба не шторм? Але ми завжди працюємо успішно та з прибутком. Не тільки заробляємо самі, але й даємо заробити іншим: і підрядникам, і працівникам. «Чорноморка» продемонструвала надзвичайну стійкість у хвилях криз. Навіть коли локдауни, що той кракен, душили рестораторів, ми впоралися: налагодили доставку і — не повірите — залучили офіціантів онлайн.
Між іншим, нині всі наші ресторани повні. Але, якщо ви з будь-якої причини вирішите вийти з бізнесу, ми трохи посумуємо і, скоріш за все, запропонуємо викупити у вас вашу долю на вигідних умовах.
10
НАШ МАЯК
Хто стоїть у штурвала
Чорноморки
Ольга Копилова сама пройшла шлях від офіціантки до керуючої ресторану, і цей досвід закарбував перше золоте правило: «Задоволений гість завжди повертається»
Якось однокласник передав на реалізацію трохи свіжої риби з Криму, яку миттю розібрали. Потім була друга поставка, третя. Так і зародилася компанія «Чорноморка», яка стала великим постачальником свіжої риби до супермаркетів та ресторанів. Тут народилося друге золоте правило: «Завжди свіжа риба — це запорука тривалих відносин».
Перші заклади відпрацьовавали формат та всі недоліки, після почали заходити інвестори які бажали відкрити Чорномрку у своїх містах - так народилася франшиза і Чорноморка стала всеукраїнською мережею.
З початком повномаштабної війни Ольга знову пірнає у невідмое та ставить собі на меті вихід на Європейські ринки. Вміння тримати удар та швидко змінюватися допомогло і тут поставити рекорди, за перші 2 роки Чорноморка же успішно працює у Польші, Румунії, Словатчині та Молдові, та згодом будуть анонсовані ще 2 країни. Трете золоте правило нашої компанії -
“Зміни будуть завжди - треба вміти швидко адаптуватися і бути дуже гнучкими якщо хочешь вигравати вдовгу”
Перші заклади відпрацьовували формат та всі недоліки, після — почали заходити інвестори, що бажали відкрити Чорноморку у своїх містах. Так народилася франшиза і Чорноморка стала всеукраїнською мережею.
З початком повномасштабної війни, Ольга знов пірнає у невідоме та ставить собі на меті вихід на європейські ринки. Вміння тримати удар та швидко змінюватися допомогло встановити рекорди і тут: за перші 2 роки Чорноморка вже успішно запрацювала у Польщі, Румунії, Словаччині та Молдові. Ще 2 країни будуть анонсовані згодом. Третє золоте правило нашої компанії —
«Зміни будуть завжди. Треба вміти швидко адаптуватися і бути дуже гнучкими, якщо хочеш вигравати в довгу»
що є нашим уловом на сьогодні:
Наші здобутки набагато вище ватерлінії!
«Чорноморка» – мережа демократичних ресторанів, яка приваблює мільйон гостей щороку. В нашій ескадрі вже понад 50 закладів. І ми постійно розширюємо простір нашої географії.
Тепер, коли ви знаєте як це у нас відбувається, ознайомимося
з нашим меню:
Міський формат з повним сервісом
Чорноморка
Великий рибний ресторан із власним виловом
Рибний ресторан, у якому завжди людно
Великий рибний ресторан full service з устрицями, морепродуктами та смаженою рибою. Свіжий улов на льоду, власний вилов, поставки риби й устриць з усієї Європи та демократичні ціни, що збирають повні зали.
- 01Власний вилов і поставки риби та устриць з усієї Європи
- 02Найбільший асортимент риби та морепродуктів
- 03Якісний сервіс завдяки унікальним стандартам роботи
- 04Відпрацьована модель бізнесу та відмінна репутація
Формат і локація: Великий зал у місті з потоком
Найкращі локації
Великі міста; густонаселені райони та ЖК; ТРЦ; локації з високим трафіком; туристичні й курортні зони.
Гості — містяни, сім'ї та компанії, туристи. Демократичні ціни дозволяють залучати велику кількість гостей.
Вимоги до приміщення
- Фасадний вхід
- Електропостачання від 65 кВт
- Витяжка або можливість її монтажу
- Водопостачання та каналізація
- Літній майданчик або можливість монтажу
Фінансову модель і умови співпраці розповість менеджер після знайомства.
Анчоусна
Міський seafood з акцентом на дрібну рибу
Дрібна риба — великі черги
Міська seafood-концепція з акцентом на дрібну рибу та компактнішим меню. Рибна експертиза Чорноморки в простому, швидкому та доступному форматі — місце, біля якого збираються черги.
- 01Компактне меню: анчоус, оселедець, морепродукти, рибні бургери
- 02Власний вилов і поставки групи Чорноморка
- 03Демократичний чек і великий потік гостей
- 04Перевірена мережа: Чорноморка, Оселедцева, Анчоусна
Формат і локація: Компактний зал на жвавій вулиці
Найкращі локації
Великі міста; густонаселені райони та ЖК; ТРЦ; локації з високим трафіком; туристичні й курортні зони.
Гості — молоді містяни, компанії друзів, туристи; формат для частих і швидких візитів.
Вимоги до приміщення
- Фасадний вхід
- Площа від 150 м²
- Електропостачання від 65 кВт
- Витяжка або можливість її монтажу
- Водопостачання та каналізація
Фінансову модель і умови співпраці розповість менеджер після знайомства.
Chikapulya
Сучасна грузинська кухня без стереотипів
Грузія для міста сьогодні
Сучасна грузинська кухня у міському casual dining форматі. Традиційні смаки, рецепти й продукти — актуально, чесно й без туристичного фольклору. Ресторан, куди повертаються регулярно, а не лише на свято.
- 01Впізнавані страви та чисті смаки
- 02Сучасна подача і міська естетика
- 03Сервіс за принципом «Я поруч, якщо потрібно»
- 04Сильна візуальна айдентика: ручна графіка та орнамент
Формат і локація: Casual dining у центрі міста
Найкращі локації
Великі міста; густонаселені райони та ЖК; ТРЦ; локації з високим трафіком; туристичні й курортні зони.
Гість — 25–45 років, активні містяни, сім'ї та компанії друзів, гості міста, які шукають справжню, а не туристичну Грузію.
Вимоги до приміщення
- Фасадний вхід
- Електропостачання від 65 кВт
- Витяжка або можливість її монтажу
- Водопостачання та каналізація
- Літній майданчик або можливість монтажу
Фінансову модель і умови співпраці розповість менеджер після знайомства.
Duckaria
Дім Качки: монопродуктовий ресторан нового покоління
Не ресторан «про качку». Дім Качки.
Монопродуктова концепція, у якій качка готується та подається в різних форматах — від тартару з грудки до бульйону на кістках. Ресторан, вітрина сирої качки та школа майстер-класів в одному залі.
- 01Порожня ніша з преміальним сприйняттям продукту
- 02100% тушки в справу — нижчий food cost
- 03Три джерела виручки: ресторан, вітрина, школа
- 04Мережа до 50 закладів за 5 років
Формат і локація: Один зал — три бізнеси
Найкращі локації
Великі міста; густонаселені райони та ЖК; ТРЦ; локації з високим трафіком; туристичні й курортні зони. Перша хвиля — Київ, Львів, Вінниця, Ужгород; далі Польща, Чехія, Словаччина, Молдова, Румунія.
Що має бути в залі
- Зал на 70–90 посадкових місць
- Відкрита вітрина сирої качки
- Зона майстер-класів
- Щоденна ранкова поставка охолодженої качки
- Постачання лише від затвердженого виробника
Фінансову модель і умови співпраці розповість менеджер після знайомства.
Швидкий формат
Mussels Port
Портовий мідійний бар із власною фермою в Хорватії
Не класичний ресторан, а морський порт
Ресторан із великим асортиментом мідій та стравами з морепродуктів. Власна ферма в затоці Малі Стон (Хорватія) гарантує свіжість, якість і чесну ціну — гість хоча б на годину потрапляє на узбережжя Адріатики.
- 01Мідії й устриці власної ферми в Малі Стоні
- 02Дорада та сибас власного вирощування
- 03Одне замовлення, одна оплата — 2–4 універсали на зміну
- 04Дегустаційні сети для туристів
Формат і локація: Швидкий порт у центрі міста
Найкращі локації
Великі міста; густонаселені райони та ЖК; ТРЦ; локації з високим трафіком; туристичні й курортні зони. План розвитку: Варшава (вул. Хмельна) → Брно → нові міста Європи.
Стандарт сервісу
- 3 хв — до прийняття замовлення
- 5 хв — напої та теплий хліб
- 10 хв — гарячі страви
- Фірмова консерва — сувенір і номерок замовлення
- Один розрахунок на виході
Фінансову модель і умови співпраці розповість менеджер після знайомства.
Beer Port
Морський street-формат із розливним пивом
Пиво — центральний продукт
Вулична їжа, seafood та розливне пиво; швидкий формат без офіціантів. Створений для масштабування в найлюдніших локаціях Європи: високий трафік, швидка віддача, стабільний оборот напоїв.
- 015 кранів: lager, IPA, wheat, безалкогольне, просекко
- 02Фритюр з морепродуктів — ядро меню
- 03Обслуговування 5–7 хвилин, робота на потік
- 04Партнерство з пивними брендами
Формат і локація: Бар на потоці з літньою терасою
Найкращі локації
Великі міста; густонаселені райони та ЖК; ТРЦ; локації з високим трафіком; туристичні й курортні зони. Країни: Хорватія, Словенія, Угорщина, Словаччина, Польща, Румунія, Болгарія, Молдова, Україна.
Холодна лінія (скумбрія, лосось, оселедець), фритюр (анчоус, креветки, кальмари, Mix Box), мідії та устриці.
Вимоги до приміщення
- Обов'язковий літній майданчик
- Індустріальний морський стиль, елементи контейнерів
- Метал і дерево, високі столи
- Формат частково «стоячи»
- Крани — центральний елемент бару
Фінансову модель і умови співпраці розповість менеджер після знайомства.
Для малих міст
Море та Хінкалі
Риба, морепродукти й гарячі хінкалі — для малих міст
Море + Грузія. Одна адреса для всіх
Демократичний сімейний ресторан: хінкалі, хачапурі, риба, морепродукти та вино. Поєднуємо морську експертизу Чорноморки й грузинський смак Чікапулі в доступному форматі для невеликих міст.
- 01Рецептури й поставки «Чорноморки» та техкарти «Чікапулі»
- 02Демократичний середній чек
- 03Компактне меню, знайомі смаки, щедрі порції
- 04Ресторан, у який повертаються не лише на свято
Формат і локація: Сімейний ресторан для малих міст
Найкращі локації
Малі та середні міста; селища; туристичні маршрути й курортні локації. Перші власні запуски — Микуличин і Мукачево.
Гості — сім'ї та пари, друзі й компанії: страви на спільний стіл, кожен знаходить своє — від риби до хінкалі.
Що ми перевіряємо в приміщенні
- Живий потік гостей
- Готовність кухні або можливість її адаптувати
- Практична інженерія: потужність, опалення
- Тераса та паркування
- Оренда в межах фінмоделі
Фінансову модель і умови співпраці розповість менеджер після знайомства.
Сезонні концепції
Чорноморка Літо
Сезонна рибна тераса біля води
Літо, море і свіжий улов
Сезонна концепція: морепродукти, риба та устриці на відкритій кухні під гірляндами. Продукт може бути адаптований до місцевості — від пляжу до міського парку.
- 01Мінімальні інвестиції та швидкий старт сезону
- 02Вагончик або фудтрак + велика тераса
- 03Устриці, мідії та риба на відкритій кухні
- 04Навчання персоналу й виїзд команди на запуск
Формат і локація: Тераса там, де відпочивають
Найкращі локації
Пляжі; набережні; паркові зони — локації з великим трафіком гостей у сезон.
Кухня — морський контейнер, МАФ або приміщення. Відкрита кухня від 30 м², склад від 10 м².
Вимоги до локації
- Загальна площа від 150 м²
- Електропостачання від 30 кВт
- Вода / каналізація — 1 м³ на добу
- Вентиляція — труба діаметром 200 мм
- Можливість підключення інтернету
Фінансову модель і умови співпраці розповість менеджер після знайомства.
Кози & Матроси
Літо в селі у бабусі — з живими козами
Не ресторан, а літній хутір з козами
Літній заміський сімейний ресторан у стилі «літо в селі у бабусі»: домашня кухня, риба, морепродукти, м'ясо та шашлики. Контактна зона з козами — головна емоція, заради якої сюди приїжджають родинами.
- 01Контактна зона з живими козами
- 02Домашня кухня: гриль, шашлики, риба та морепродукти
- 03Фірмова банка паштету — сувенір і номерок замовлення
- 04QR-меню, одна оплата, команда універсалів
Формат і локація: Заміський двір для сімей
Найкращі локації
Теплі регіони; заміські, зелені та курортні зони; місця для літнього сімейного відпочинку.
Сезонний формат: старт — розгін — пік літа — закриття. Економіка заточена під інтенсивне літо без зимового простою.
Стандарт сервісу
- <1 хв — привітання гостя біля входу
- 5–7 хв — напої на столі
- 12–15 хв — гаряче з гриля
- 60–75 хв — оборот столу
- 2–4 універсали в залі + 1–2 на кухні
Фінансову модель і умови співпраці розповість менеджер після знайомства.
Виглядає смачно
але я хочу все більше детально обговорити, побачити всі графіки та таблички
Звісно, ми маємо деталізовані презентації, по кожному з форматів, але прийшов час і нам познайомитися з вами.
А ще краще заповніть – нашу анкету знайомства
