Jste už na této stránce, tak jdeme nahodit udici:
Chcete otevřít franšízu s restaurací „Chornomorka“?
Zveme vás tedy, abyste se seznámili s tím, jak to u nás funguje. Touto cestou s námi už prošlo více než 40 franšízových partnerů, proto je náš postup ustálený, ale vždy pružný — umíme se přizpůsobit vlnám i dnešním bouřím.
01
„CHORNOMORKA“ — VŽDY S ÚLOVKEM
aneb jak neudělat chybu při výběru franšízy
Samozřejmě, v moři je spousta ryb a v gastronomii spousta franšíz. Než se budoucí franšízant rozhodne, vždy doporučujeme zvážit všechny možnosti: přiložit dlaň k čelu a prohlédnout si prostor až k obzoru. Dodejme ale, že rybí restaurace „Chornomorka“ je obvykle provozní zisk už od prvního měsíce a na návratnost investice lze počítat už za 3 roky.
Jsou ale i rekordy. Například jeden z našich podniků se zaplatil za 10 měsíců. Proč? Protože lidé „Chornomorku“ znají a mají rádi. U nás chutná, protože ryba je vždy čerstvá díky přímým dodávkám z Ukrajiny, Bulharska, Turecka a Francie. Jsme pohostinní a dalším důkazem je, že už máme otevřeno v 5 zemích světa a právě teď jednáme o aktivním rozšiřování geografie.
02
DOHODNEME SE
NA BŘEHU
aneb kdo se stává
naším
partnerem
Našimi franšízovými partnery se často stávají věrní hosté našich podniků, protože cítí všechny naše přednosti jako nikdo jiný. Nezřídka se k nám přidávají dodavatelé a — ať to zní jakkoli divně — i konkurenti. Mezi těmi, kdo se rozhodnou stát se franšízanty, je dost nováčků v gastronomii, kteří dlouho snili nejen o tom, že budou dobře jíst, ale i že budou z celého srdce krmit druhé.
Je tu i mnoho zkušených restauratérů, kteří hledají efektivní formát. Neustále se na nás obracejí solidní investoři, kteří chtějí vložit prostředky do ověřeného projektu a získávat stabilní pasivní příjem. Všichni tito lidé jsou velmi různí. Proto smlouvu s každým partnerem projednáváme individuálně a podrobně. Naše podmínky jsou pružné jako úhoř a uvážlivé jako sumec.
03
JAK A JAK DLOUHO VESLOVAT, ROZHODNETE VY
aneb jak si dělíme
odpovědnost
Představte si, že máte dvě vesla. Můžete nám dát jedno nebo klidně obě. A my se za radostného křiku racků vydáme bok po boku vstříc úspěchu. Kolik úsilí kdo vloží, se určitě dohodneme.
„Chornomorka“ má několik oblíbených variant franšízy. Ale tři jsou základní.
-
Stanete se naším franšízantem, podnik řídíte samostatně a my pomáháme s marketingem a řízením.
-
Vystupujete jako investor a naše řídicí společnost všechno udělá za vás a bude vykazovat zisky.
-
Podnik otevřeme a nastavíme všechny procesy a po 6 měsících, kdy už vše dobře funguje, vám podnik předáme do řízení.
aneb jak si dělíme
odpovědnost
Představte si, že máte dvě vesla. Můžete nám dát jedno nebo klidně obě. A my se za radostného křiku racků vydáme bok po boku vstříc úspěchu. Kolik úsilí kdo vloží, se určitě dohodneme.
„Chornomorka“ má několik oblíbených variant franšízy. Ale tři jsou základní.
-
Stanete se naším franšízantem, podnik řídíte samostatně a my pomáháme s marketingem a řízením.
-
Vystupujete jako investor a naše řídicí společnost všechno udělá za vás a bude vykazovat zisky.
-
Podnik otevřeme a nastavíme všechny procesy a po 6 měsících, kdy už vše dobře funguje, vám podnik předáme do řízení.
04
ROZHODÍME
SÍŤ JAK SE PATŘÍ
aneb co poskytujeme v rámci franšízy
Nic neulovíme, když síť rozhodíme špatně. „Chornomorka“ možná líp než kdokoli jiný na Ukrajině ví, jak rozvíjet rybí restaurace. Je tu spousta specifik a nikdo nechce zůstat sám s ocasem a šupinami.
-
Pomůžeme tedy franšízantovi vybrat prostory a koupit vybavení a nábytek.
-
Samozřejmě dáme doporučení k designu interiéru.
-
Dále najmeme a zaškolíme personál.
-
Určitě poskytneme personální obsazení i metodiky účetnictví a reportingu.
-
Reklama a marketing budou také převážně na nás.
05
KDYBY RYBY UMĚLY MLUVIT, OPAKOVALY BY: Lokalita!
aneb jak vybíráme prostory
aneb jak vybíráme prostory
I člověk, který nikdy nebyl v restauraci, ví: v tomto byznysu je nejdůležitější lokalita, lokalita a ještě jednou lokalita. Je to tak důležité, že o tom mluvíme zvlášť. V týmu „Chornomorky“ jsou speciálně vyškolení odborníci, kteří se věnují jen tomu. Zkoumají různé prostory ve vašem městě, protože přesně vědí, kde budou brát.
Na místě provedou důkladnou technickou prohlídku a také pomohou s jednáním s pronajímatelem. Vždy bereme v úvahu existenci jiných franšíz „Chornomorky“ poblíž. Moc se nám nelíbí, když ryby požírají jedna druhou. Kvůli tomu se stávalo, že jsme potenciální partnery odmítli. Předem se za to omlouváme.
06
PLUJEME V JEDNOM ČLUNU
aneb jak franšízu spouštíme
Asi je čas povědět o naší hlavní zásadě. Při spuštění jsme vždy po boku našich partnerů. Myslet si, že připravit dokonalý forshmak (sleďovou pomazánku) nebo božsky usmažit mořskou rybu je jednoduché, může jen ten, kdo to sám nikdy nedělal.
Když se otevírá nová restaurace, přijede tam náš šéfkuchař. Vaří s kuchaři tak dlouho, dokud nebude mít každý kapřík stabilně bezchybnou zlatou kůrčičku a v karbanátcích nezmizí ani náznak kostičky. Spolu se šéfkuchařem přijedou specialisté na práci s personálem. Věřte, že každý číšník začne rozumět rybám, jako by půl života strávil na trawleru.
07
NEUSTÁLE KONTROLUJEME VÝSTROJ
aneb jak sledujeme úroveň kvality
Máme velmi citlivý splávek. Někdy jsme na úroveň kvality v každé jednotlivé restauraci „Chornomorka“ příliš přísní. Dokonce se stalo, že jsme franšízu odebrali. Aby k tomu nedošlo, neustále sledujeme všechny ukazatele shody.
-
Pravidelně testujeme personál všech podniků.
-
Bez ostychu využíváme praxi tajného zákazníka, abychom se o všem dozvěděli navíc zevnitř.
-
A konečně máme moderní software, který umožňuje nám i franšízovým partnerům vidět všechna hlavní čísla v reálném čase.
-
Naši manažeři jsou stále k dispozici.
08
VŠECHNA MÍSTA JSOU RYBNÁ, KDYŽ JE MARKETING
aneb jak zařídíme, abyste měli vždy návštěvníky
aneb jak zařídíme, abyste měli vždy návštěvníky
Marketing začíná u produktů. Neustále vyvíjíme nová jídla a receptury. Přetékáme gastronomickými nápady. Ale naší zvláštní vášní je jasně, nenuceně a bez zábran vyprávět, jak jsme skvělí v reklamě.
Někteří lidé považují naši kreativitu za šílenou. Stačí se podívat na naše sociální sítě. Hned teď můžete kliknout tady, nebo tady. A, věříme, vaše poslední pochybnosti se utopí v oceánu nadšení — postaráme se o to, aby lidé vždy hledali nejbližší „Chornomorku“.
09
A CO KDYŽ PŘIJDE BOUŘE?
aneb co se stane, když něco půjde špatně
aneb co se stane, když něco půjde špatně
A teď snad bouře není? Ale my vždy pracujeme úspěšně a se ziskem. Nejen že sami vyděláváme, ale necháváme vydělat i druhé: dodavatele i zaměstnance. „Chornomorka“ prokázala mimořádnou odolnost vůči vlnám krizí. I když lockdowny jako kraken škrtily restauratéry, zvládli jsme to: rozjeli jsme rozvoz a — nebudete věřit — zapojili jsme číšníky online.
Mimochodem, všechny naše restaurace jsou teď plné. Ale pokud se z jakéhokoli důvodu rozhodnete z byznysu odejít, trochu zesmutníme a nejspíš vám nabídneme odkoupení vašeho podílu za výhodných podmínek.
10
NÁŠ MAJÁK
Kdo stojí u kormidla
„Chornomorky“
Olha Kopylova sama prošla cestu od servírky po vedoucí restaurace a tato zkušenost vtiskla první zlaté pravidlo: „Spokojený host se vždy vrací“
Jednou spolužák předal k prodeji trochu čerstvé ryby z Krymu, kterou během chvíle rozebrali. Pak přišla druhá dodávka, třetí. Tak vznikla společnost „Chornomorka“, která se stala velkým dodavatelem čerstvé ryby do supermarketů a restaurací. Tady se zrodilo druhé zlaté pravidlo: „Vždy čerstvá ryba je záruka dlouhodobých vztahů.“
První podniky dopilovaly formát i všechny nedostatky, poté začali přicházet investoři, kteří chtěli otevřít „Chornomorku“ ve svých městech. Tak se zrodila franšíza a „Chornomorka“ se stala celoukrajinskou sítí.
Se začátkem plnohodnotné války se Olha znovu vrhá do neznáma a stanoví si cíl vstoupit na evropské trhy. Schopnost snést úder a rychle se měnit pomohla překonat rekordy i tady: za první 2 roky „Chornomorka“ úspěšně začala fungovat v Polsku, Rumunsku, na Slovensku a v Moldavsku a později budou oznámeny další 2 země. Třetí zlaté pravidlo naší společnosti zní —
„Změny budou vždycky — je třeba se umět rychle přizpůsobit a být velmi pružný, chcete-li dlouhodobě vítězit“
První podniky dopilovaly formát i všechny nedostatky, poté začali přicházet investoři, kteří chtěli otevřít „Chornomorku“ ve svých městech. Tak se zrodila franšíza a „Chornomorka“ se stala celoukrajinskou sítí.
Se začátkem plnohodnotné války se Olha znovu vrhá do neznáma a stanoví si cíl vstoupit na evropské trhy. Schopnost snést úder a rychle se měnit pomohla překonat rekordy i tady: za první 2 roky „Chornomorka“ úspěšně začala fungovat v Polsku, Rumunsku, na Slovensku a v Moldavsku a později budou oznámeny další 2 země. Třetí zlaté pravidlo naší společnosti zní —
„Změny budou vždycky. Je třeba se umět rychle přizpůsobit a být velmi pružný, chcete-li dlouhodobě vítězit“
co je dnes naším úlovkem:
Naše úspěchy jsou hluboko nad čárou ponoru!
„Chornomorka“ je síť demokratických restaurací, která každý rok přitahuje milion hostů. V naší eskadře už je přes 50 podniků. A neustále rozšiřujeme prostor naší geografie.
Teď, když víte, jak to u nás probíhá, pojďme se seznámit
s naším menu:
Městský formát s plným servisem
Chornomorka
Velká rybí restaurace s vlastním úlovkem
Rybí restaurace, kde je vždy plno
Velká rybí restaurace s plným servisem, s ústřicemi, mořskými plody a smaženou rybou. Čerstvý úlovek na ledu, vlastní úlovek, dodávky ryb a ústřic z celé Evropy a demokratické ceny, které plní sály.
- 01Vlastní úlovek a dodávky ryb a ústřic z celé Evropy
- 02Největší sortiment ryb a mořských plodů
- 03Kvalitní servis díky jedinečným pracovním standardům
- 04Osvědčený obchodní model a výborná reputace
Formát a lokalita: Velký sál ve městě s velkým provozem
Nejlepší lokality
Velká města; husté obytné čtvrti a sídliště; obchodní centra; lokality s velkým provozem; turistické a lázeňské zóny.
Hosté jsou místní obyvatelé, rodiny a party přátel, turisté. Demokratické ceny umožňují přilákat velký počet hostů.
Požadavky na prostor
- Vstup z průčelí
- Elektrický příkon od 65 kW
- Digestoř nebo možnost jejího instalování
- Přívod vody a kanalizace
- Letní zahrádka nebo možnost jejího zřízení
Finanční model a podmínky spolupráce vám vysvětlí manažer po seznámení.
Anchousna
Městský seafood s důrazem na drobné ryby
Drobná ryba — velké fronty
Městský seafoodový koncept s důrazem na drobné ryby a kompaktnější menu. Rybí odbornost „Chornomorky“ v jednoduchém, rychlém a dostupném formátu — místo, před nímž se tvoří fronty.
- 01Kompaktní menu: ančovičky, sleď, mořské plody, rybí burgery
- 02Vlastní úlovek a dodávky skupiny Chornomorka
- 03Dostupný průměrný účet a velký tok hostů
- 04Ověřená síť: Chornomorka, Oseledtseva, Anchousna
Formát a lokalita: Kompaktní sál na rušné ulici
Nejlepší lokality
Velká města; husté obytné čtvrti a sídliště; obchodní centra; lokality s velkým provozem; turistické a lázeňské zóny.
Hosté jsou mladí městští lidé, party přátel, turisté; formát pro časté a rychlé návštěvy.
Požadavky na prostor
- Vstup z průčelí
- Plocha od 150 m²
- Elektrický příkon od 65 kW
- Digestoř nebo možnost jejího instalování
- Přívod vody a kanalizace
Finanční model a podmínky spolupráce vám vysvětlí manažer po seznámení.
Chikapulya
Moderní gruzínská kuchyně bez stereotypů
Gruzie pro dnešní město
Moderní gruzínská kuchyně v městském formátu casual dining. Tradiční chutě, receptury a suroviny — aktuálně, poctivě a bez turistického folkloru. Restaurace, do které se člověk vrací pravidelně, a ne jen o svátcích.
- 01Poznatelná jídla a čisté chutě
- 02Moderní servírování a městská estetika
- 03Servis podle principu „Jsem nablízku, když je třeba“
- 04Silná vizuální identita: ruční grafika a ornament
Formát a lokalita: Casual dining v centru města
Nejlepší lokality
Velká města; husté obytné čtvrti a sídliště; obchodní centra; lokality s velkým provozem; turistické a lázeňské zóny.
Host je ve věku 25–45 let: aktivní městští lidé, rodiny a party přátel, návštěvníci města hledající skutečnou, nikoli turistickou Gruzii.
Požadavky na prostor
- Vstup z průčelí
- Elektrický příkon od 65 kW
- Digestoř nebo možnost jejího instalování
- Přívod vody a kanalizace
- Letní zahrádka nebo možnost jejího zřízení
Finanční model a podmínky spolupráce vám vysvětlí manažer po seznámení.
Duckaria
Dům Kachny: monoproduktová restaurace nové generace
Ne restaurace „o kachně“. Dům Kachny.
Monoproduktový koncept, v němž se kachna připravuje a podává v různých podobách — od tataráku z prsíčka po vývar na kostech. Restaurace, vitrína se syrovou kachnou a škola kurzů vaření v jednom sále.
- 01Prázdná nika s prémiovým vnímáním produktu
- 02100 % tušky se využije — nižší food cost
- 03Tři zdroje tržeb: restaurace, vitrína, škola
- 04Síť až 50 podniků za 5 let
Formát a lokalita: Jeden sál — tři byznysy
Nejlepší lokality
Velká města; husté obytné čtvrti a sídliště; obchodní centra; lokality s velkým provozem; turistické a lázeňské zóny. První vlna — Kyjev, Lvov, Vinnycja, Užhorod; dále Polsko, Česko, Slovensko, Moldavsko, Rumunsko.
Co musí být v sále
- Sál pro 70–90 míst k sezení
- Otevřená vitrína se syrovou kachnou
- Zóna kurzů vaření
- Každodenní ranní dodávka chlazené kachny
- Dodávky pouze od schváleného výrobce
Finanční model a podmínky spolupráce vám vysvětlí manažer po seznámení.
Rychlý formát
Mussels Port
Přístavní bar se slávkami a vlastní farmou v Chorvatsku
Ne klasická restaurace, ale námořní přístav
Restaurace s velkým sortimentem slávek a pokrmů z mořských plodů. Vlastní farma v zátoce Mali Ston (Chorvatsko) zaručuje čerstvost, kvalitu a poctivou cenu — host se aspoň na hodinu ocitne na pobřeží Jadranu.
- 01Slávky a ústřice z vlastní farmy v Mali Stonu
- 02Pražma a mořský vlk z vlastního chovu
- 03Jedna objednávka, jedna platba — 2–4 univerzální zaměstnanci na směnu
- 04Degustační sety pro turisty
Formát a lokalita: Rychlý přístav v centru města
Nejlepší lokality
Velká města; husté obytné čtvrti a sídliště; obchodní centra; lokality s velkým provozem; turistické a lázeňské zóny. Plán rozvoje: Varšava (ul. Chmielna) → Brno → nová města Evropy.
Standard servisu
- 3 min — do přijetí objednávky
- 5 min — nápoje a teplý chléb
- 10 min — teplá jídla
- Firemní konzerva — suvenýr a číslo objednávky
- Jedno zúčtování u východu
Finanční model a podmínky spolupráce vám vysvětlí manažer po seznámení.
Beer Port
Námořní street food s točeným pivem
Pivo — ústřední produkt
Pouliční jídlo, seafood a točené pivo; rychlý formát bez číšníků. Vytvořen pro škálování na nejrušnějších místech Evropy: velký provoz, rychlá návratnost, stabilní obrat nápojů.
- 015 kohoutů: ležák, IPA, pšeničné, nealko, prosecco
- 02Smažené mořské plody — jádro menu
- 03Obsluha za 5–7 minut, práce na tok hostů
- 04Partnerství s pivními značkami
Formát a lokalita: Bar na rušném místě s letní terasou
Nejlepší lokality
Velká města; husté obytné čtvrti a sídliště; obchodní centra; lokality s velkým provozem; turistické a lázeňské zóny. Země: Chorvatsko, Slovinsko, Maďarsko, Slovensko, Polsko, Rumunsko, Bulharsko, Moldavsko, Ukrajina.
Studená linka (makrela, losos, sleď), fritéza (ančovičky, krevety, kalamáry, Mix Box), slávky a ústřice.
Požadavky na prostor
- Letní zahrádka je povinná
- Industriální námořní styl, prvky kontejnerů
- Kov a dřevo, vysoké stoly
- Formát částečně „ve stoje“
- Kohouty — ústřední prvek baru
Finanční model a podmínky spolupráce vám vysvětlí manažer po seznámení.
Pro malá města
Moře a Chinkali
Ryby, mořské plody a horké chinkali — pro malá města
Moře + Gruzie. Jedna adresa pro všechny
Demokratická rodinná restaurace: chinkali, chačapuri, ryby, mořské plody a víno. Spojujeme mořskou odbornost „Chornomorky“ s gruzínskou chutí „Chikapuli“ v dostupném formátu pro menší města.
- 01Receptury a dodávky „Chornomorky“ a technologické karty „Chikapuli“
- 02Dostupný průměrný účet
- 03Kompaktní menu, známé chutě, štědré porce
- 04Restaurace, do které se lidé vracejí nejen o svátcích
Formát a lokalita: Rodinná restaurace pro malá města
Nejlepší lokality
Malá a střední města; sídla; turistické trasy a lázeňské lokality. První vlastní spuštění — Mykulyčyn a Mukačevo.
Hosté jsou rodiny a páry, přátelé a party: jídla na společný stůl, každý si najde to své — od ryby po chinkali.
Co v prostoru kontrolujeme
- Živý tok hostů
- Připravenost kuchyně nebo možnost jejího přizpůsobení
- Praktické instalace: výkon, vytápění
- Terasa a parkování
- Nájem v rámci finančního modelu
Finanční model a podmínky spolupráce vám vysvětlí manažer po seznámení.
Sezónní koncepty
Chornomorka Léto
Sezónní rybí terasa u vody
Léto, moře a čerstvý úlovek
Sezónní koncept: mořské plody, ryby a ústřice na otevřené kuchyni pod girlandami světel. Produkt lze přizpůsobit místu — od pláže po městský park.
- 01Minimální investice a rychlý start sezóny
- 02Maringotka nebo food truck + velká terasa
- 03Ústřice, slávky a ryby na otevřené kuchyni
- 04Školení personálu a výjezd týmu na spuštění
Formát a lokalita: Terasa tam, kde si lidé odpočívají
Nejlepší lokality
Pláže; nábřeží; parkové zóny — lokality s velkým tokem hostů v sezóně.
Kuchyně — námořní kontejner, malá architektonická forma nebo prostor. Otevřená kuchyně od 30 m², sklad od 10 m².
Požadavky na lokalitu
- Celková plocha od 150 m²
- Elektrický příkon od 30 kW
- Voda / kanalizace — 1 m³ za den
- Ventilace — roura o průměru 200 mm
- Možnost připojení k internetu
Finanční model a podmínky spolupráce vám vysvětlí manažer po seznámení.
Kozy a Námořníci
Léto na vsi u babičky — se živými kozami
Ne restaurace, ale letní statek s kozami
Letní příměstská rodinná restaurace ve stylu „léto na vsi u babičky“: domácí kuchyně, ryby, mořské plody, maso a špízy. Kontaktní zóna s kozami je hlavní emoce, kvůli které sem rodiny jezdí.
- 01Kontaktní zóna se živými kozami
- 02Domácí kuchyně: gril, špízy, ryby a mořské plody
- 03Firemní sklenice paštiky — suvenýr a číslo objednávky
- 04QR menu, jedna platba, tým univerzálních zaměstnanců
Formát a lokalita: Příměstský dvůr pro rodiny
Nejlepší lokality
Teplé regiony; příměstské, zelené a lázeňské zóny; místa pro letní rodinný odpočinek.
Sezónní formát: start — rozjezd — vrchol léta — uzavření. Ekonomika je postavena na intenzivní léto bez zimního prostoje.
Standard servisu
- <1 min — přivítání hosta u vchodu
- 5–7 min — nápoje na stole
- 12–15 min — teplá jídla z grilu
- 60–75 min — obrátka stolu
- 2–4 univerzální zaměstnanci v sále + 1–2 v kuchyni
Finanční model a podmínky spolupráce vám vysvětlí manažer po seznámení.
Vypadá to chutně
ale chci všechno probrat podrobněji a vidět všechny grafy a tabulky
Samozřejmě máme podrobné prezentace ke každému z formátů, ale je čas, abychom se seznámili i s vámi.
A ještě lépe vyplňte náš seznamovací dotazník
