Ste už na tejto stránke, tak hodíme udicu:
Chcete otvoriť franšízu s reštauráciou „Chornomorka“?
Pozývame vás preto, aby ste spoznali, ako to funguje u nás. Touto cestou s nami už prešlo viac ako 40 franšízových partnerov, preto je náš postup ustálený, ale vždy pružný — vieme sa prispôsobiť vlnám aj dnešným búrkam.
01
„CHORNOMORKA“ — VŽDY S ÚLOVKOM
alebo ako sa pri výbere franšízy nepomýliť
Samozrejme, v mori je veľa rýb a v gastronómii veľa franšíz. Skôr než sa budúci franšízant rozhodne, vždy odporúčame zvážiť všetky možnosti: priložiť dlaň k čelu a prezrieť si priestor až po obzor. Dodajme však, že rybia reštaurácia „Chornomorka“ je zvyčajne prevádzkový zisk už od prvého mesiaca a na návratnosť investície možno rátať už o 3 roky.
Sú však aj rekordy. Napríklad jeden z našich podnikov sa zaplatil za 10 mesiacov. Prečo? Pretože ľudia „Chornomorku“ poznajú a majú radi. U nás chutí, lebo ryba je vždy čerstvá vďaka priamym dodávkam z Ukrajiny, Bulharska, Turecka a Francúzska. Sme pohostinní a ďalším dôkazom je, že už máme otvorené v 5 krajinách sveta a práve teraz rokujeme o aktívnom rozširovaní geografie.
02
DOHODNIME SA
NA BREHU
alebo kto sa stáva
naším
partnerom
Našimi franšízovými partnermi sa často stávajú verní hostia našich podnikov, pretože cítia všetky naše prednosti ako nikto iný. Nezriedka sa k nám pridávajú dodávatelia a — nech to znie akokoľvek čudne — aj konkurenti. Medzi tými, ktorí sa rozhodnú stať sa franšízantmi, je dosť nováčikov v gastronómii, ktorí dlho snívali nielen o tom, že budú dobre jesť, ale aj o tom, že budú z celého srdca kŕmiť iných.
Je tu aj veľa skúsených reštaurátorov, ktorí hľadajú efektívny formát. Neustále sa na nás obracajú solídni investori, ktorí chcú vložiť prostriedky do overeného projektu a získavať stabilný pasívny príjem. Všetci títo ľudia sú veľmi rôzni. Preto zmluvu s každým partnerom prerokúvame individuálne a podrobne. Naše podmienky sú pružné ako úhor a uvážlivé ako sumec.
03
AKO A AKO DLHO VESLOVAŤ, ROZHODNETE VY
alebo ako si delíme
zodpovednosť
Predstavte si, že máte dve veslá. Môžete nám dať jedno alebo pokojne obe. A my sa za radostného krikotu čajok vydáme bok po boku v ústrety úspechu. Koľko úsilia kto vloží, sa určite dohodneme.
„Chornomorka“ má niekoľko obľúbených variantov franšízy. Ale tri sú základné.
-
Stanete sa naším franšízantom, podnik riadite samostatne a my pomáhame s marketingom a riadením.
-
Vystupujete ako investor a naša riadiaca spoločnosť všetko urobí za vás a bude vykazovať zisky.
-
Podnik otvoríme a nastavíme všetky procesy a po 6 mesiacoch, keď už všetko dobre funguje, vám podnik odovzdáme do riadenia.
alebo ako si delíme
zodpovednosť
Predstavte si, že máte dve veslá. Môžete nám dať jedno alebo pokojne obe. A my sa za radostného krikotu čajok vydáme bok po boku v ústrety úspechu. Koľko úsilia kto vloží, sa určite dohodneme.
„Chornomorka“ má niekoľko obľúbených variantov franšízy. Ale tri sú základné.
-
Stanete sa naším franšízantom, podnik riadite samostatne a my pomáhame s marketingom a riadením.
-
Vystupujete ako investor a naša riadiaca spoločnosť všetko urobí za vás a bude vykazovať zisky.
-
Podnik otvoríme a nastavíme všetky procesy a po 6 mesiacoch, keď už všetko dobre funguje, vám podnik odovzdáme do riadenia.
04
ROZHODÍME
SIEŤ AKO SA PATRÍ
alebo čo poskytujeme v rámci franšízy
Nič nechytíme, ak sieť rozhodíme zle. „Chornomorka“ možno lepšie ako ktokoľvek iný na Ukrajine vie, ako rozvíjať rybie reštaurácie. Je tu veľa špecifík a nikto nechce ostať sám s chvostom a šupinami.
-
Pomôžeme teda franšízantovi vybrať priestory a kúpiť vybavenie a nábytok.
-
Samozrejme, dáme odporúčania k dizajnu interiéru.
-
Ďalej najmeme a zaškolíme personál.
-
Určite poskytneme personálne obsadenie aj metodiky účtovníctva a reportingu.
-
Reklama a marketing budú tiež prevažne na nás.
05
KEBY RYBY VEDELI HOVORIŤ, OPAKOVALI BY: Lokalita!
alebo ako vyberáme priestory
alebo ako vyberáme priestory
Aj človek, ktorý nikdy nebol v reštaurácii, vie: v tomto biznise je najdôležitejšia lokalita, lokalita a ešte raz lokalita. Je to také dôležité, že o tom hovoríme osobitne. V tíme „Chornomorky“ sú špeciálne vyškolení odborníci, ktorí sa venujú iba tomu. Skúmajú rôzne priestory vo vašom meste, pretože presne vedia, kde bude brať.
Na mieste vykonajú dôkladnú technickú prehliadku a tiež pomôžu s rokovaním s prenajímateľom. Vždy berieme do úvahy existenciu iných franšíz „Chornomorky“ v blízkosti. Veľmi sa nám nepáči, keď sa ryby požierajú navzájom. Kvôli tomu sa stávalo, že sme potenciálnych partnerov odmietli. Vopred sa za to ospravedlňujeme.
06
PLÁVAME V JEDNOM ČLNE
alebo ako franšízu spúšťame
Asi je čas povedať o našej hlavnej zásade. Pri spustení sme vždy po boku našich partnerov. Myslieť si, že pripraviť dokonalý forshmak (sleďovú nátierku) alebo božsky usmažiť morskú rybu je jednoduché, môže len ten, kto to sám nikdy nerobil.
Keď sa otvára nová reštaurácia, príde tam náš šéfkuchár. Varí s kuchármi tak dlho, kým nebude mať každý kapríček stabilne bezchybnú zlatú kôrku a v karbonátkach nezmizne ani náznak kostičky. Spolu so šéfkuchárom prídu špecialisti na prácu s personálom. Verte, že každý čašník začne rozumieť rybám, akoby pol života strávil na trawleri.
07
NEUSTÁLE KONTROLUJEME VÝSTROJ
alebo ako sledujeme úroveň kvality
Máme veľmi citlivý plavák. Niekedy sme na úroveň kvality v každej jednotlivej reštaurácii „Chornomorka“ príliš prísni. Dokonca sa stalo, že sme franšízu odobrali. Aby k tomu nedošlo, neustále sledujeme všetky ukazovatele zhody.
-
Pravidelne testujeme personál všetkých podnikov.
-
Bez hanby využívame prax tajného zákazníka, aby sme sa o všetkom dozvedeli navyše zvnútra.
-
Napokon máme moderný softvér, ktorý umožňuje nám aj franšízovým partnerom vidieť všetky hlavné čísla v reálnom čase.
-
Naši manažéri sú stále k dispozícii.
08
VŠETKY MIESTA SÚ RYBNÉ, KEĎ JE MARKETING
alebo ako zariadime, aby ste mali vždy návštevníkov
alebo ako zariadime, aby ste mali vždy návštevníkov
Marketing začína pri produktoch. Neustále vyvíjame nové jedlá a receptúry. Pretekáme gastronomickými nápadmi. Ale našou zvláštnou vášňou je jasne, nenútene a bez zábran rozprávať, akí sme skvelí v reklame.
Niektorí ľudia považujú našu kreativitu za šialenú. Stačí sa pozrieť na naše sociálne siete. Hneď teraz môžete kliknúť tu, alebo tu. A veríme, že vaše posledné pochybnosti sa utopia v oceáne nadšenia — postaráme sa o to, aby ľudia vždy hľadali najbližšiu „Chornomorku“.
09
A ČO KEĎ PRÍDE BÚRKA?
alebo čo sa stane, ak niečo pôjde zle
alebo čo sa stane, ak niečo pôjde zle
A teraz azda nie je búrka? Ale my vždy pracujeme úspešne a so ziskom. Nielen že sami zarábame, ale necháme zarobiť aj iných: dodávateľov aj zamestnancov. „Chornomorka“ preukázala mimoriadnu odolnosť voči vlnám kríz. Aj keď lockdowny ako kraken škrtili reštaurátorov, zvládli sme to: rozbehli sme donášku a — neuveríte — zapojili sme čašníkov online.
Mimochodom, všetky naše reštaurácie sú teraz plné. Ale ak sa z akéhokoľvek dôvodu rozhodnete z biznisu odísť, trochu zosmutnieme a najskôr vám ponúkneme odkúpenie vášho podielu za výhodných podmienok.
10
NÁŠ MAJÁK
Kto stojí pri kormidle
„Chornomorky“
Olha Kopylova sama prešla cestu od čašníčky po vedúcu reštaurácie a táto skúsenosť vtlačila prvé zlaté pravidlo: „Spokojný hosť sa vždy vráti“
Raz spolužiak odovzdal na predaj trochu čerstvej ryby z Krymu, ktorú v okamihu rozobrali. Potom prišla druhá dodávka, tretia. Tak vznikla spoločnosť „Chornomorka“, ktorá sa stala veľkým dodávateľom čerstvej ryby do supermarketov a reštaurácií. Tu sa zrodilo druhé zlaté pravidlo: „Vždy čerstvá ryba je záruka dlhodobých vzťahov.“
Prvé podniky vyladili formát aj všetky nedostatky, potom začali prichádzať investori, ktorí chceli otvoriť „Chornomorku“ vo svojich mestách. Tak sa zrodila franšíza a „Chornomorka“ sa stala celoukrajinskou sieťou.
So začiatkom vojny v plnom rozsahu sa Olha opäť vrhá do neznáma a stanovuje si cieľ vstúpiť na európske trhy. Schopnosť uniesť úder a rýchlo sa meniť pomohla prekonať rekordy aj tu: za prvé 2 roky „Chornomorka“ úspešne začala fungovať v Poľsku, Rumunsku, na Slovensku a v Moldavsku a neskôr budú oznámené ďalšie 2 krajiny. Tretie zlaté pravidlo našej spoločnosti znie —
„Zmeny budú vždy — treba sa vedieť rýchlo prispôsobiť a byť veľmi pružný, ak chcete dlhodobo víťaziť“
Prvé podniky vyladili formát aj všetky nedostatky, potom začali prichádzať investori, ktorí chceli otvoriť „Chornomorku“ vo svojich mestách. Tak sa zrodila franšíza a „Chornomorka“ sa stala celoukrajinskou sieťou.
So začiatkom vojny v plnom rozsahu sa Olha opäť vrhá do neznáma a stanovuje si cieľ vstúpiť na európske trhy. Schopnosť uniesť úder a rýchlo sa meniť pomohla prekonať rekordy aj tu: za prvé 2 roky „Chornomorka“ úspešne začala fungovať v Poľsku, Rumunsku, na Slovensku a v Moldavsku a neskôr budú oznámené ďalšie 2 krajiny. Tretie zlaté pravidlo našej spoločnosti znie —
„Zmeny budú vždy. Treba sa vedieť rýchlo prispôsobiť a byť veľmi pružný, ak chcete dlhodobo víťaziť“
čo je dnes naším úlovkom:
Naše úspechy sú hlboko nad čiarou ponoru!
„Chornomorka“ je sieť demokratických reštaurácií, ktorá každý rok priťahuje milión hostí. V našej eskadre je už vyše 50 podnikov. A neustále rozširujeme priestor našej geografie.
Teraz, keď viete, ako to u nás prebieha, zoznámme sa
s naším menu:
Mestský formát s plným servisom
Chornomorka
Veľká rybia reštaurácia s vlastným úlovkom
Rybia reštaurácia, v ktorej je vždy plno
Veľká rybia reštaurácia s plným servisom, s ustricami, morskými plodmi a vyprážanou rybou. Čerstvý úlovok na ľade, vlastný úlovok, dodávky rýb a ustríc z celej Európy a demokratické ceny, ktoré napĺňajú sály.
- 01Vlastný úlovok a dodávky rýb a ustríc z celej Európy
- 02Najväčší sortiment rýb a morských plodov
- 03Kvalitný servis vďaka jedinečným pracovným štandardom
- 04Overený obchodný model a výborná povesť
Formát a lokalita: Veľká sála v meste s veľkým pohybom
Najlepšie lokality
Veľké mestá; husto obývané štvrte a sídliská; obchodné centrá; lokality s veľkým pohybom; turistické a kúpeľné zóny.
Hosťami sú miestni obyvatelia, rodiny a partie priateľov, turisti. Demokratické ceny umožňujú prilákať veľký počet hostí.
Požiadavky na priestor
- Vstup z priečelia
- Elektrický príkon od 65 kW
- Digestor alebo možnosť jeho inštalácie
- Prívod vody a kanalizácia
- Letná terasa alebo možnosť jej zriadenia
Finančný model a podmienky spolupráce vám vysvetlí manažér po zoznámení.
Anchousna
Mestský seafood s dôrazom na drobné ryby
Drobná ryba — veľké rady
Mestský seafoodový koncept s dôrazom na drobné ryby a kompaktnejšie menu. Rybia odbornosť „Chornomorky“ v jednoduchom, rýchlom a dostupnom formáte — miesto, pred ktorým sa tvoria rady.
- 01Kompaktné menu: ančovičky, sleď, morské plody, rybie burgery
- 02Vlastný úlovok a dodávky skupiny Chornomorka
- 03Dostupný priemerný účet a veľký tok hostí
- 04Overená sieť: Chornomorka, Oseledtseva, Anchousna
Formát a lokalita: Kompaktná sála na rušnej ulici
Najlepšie lokality
Veľké mestá; husto obývané štvrte a sídliská; obchodné centrá; lokality s veľkým pohybom; turistické a kúpeľné zóny.
Hosťami sú mladí mešťania, partie priateľov, turisti; formát pre časté a rýchle návštevy.
Požiadavky na priestor
- Vstup z priečelia
- Plocha od 150 m²
- Elektrický príkon od 65 kW
- Digestor alebo možnosť jeho inštalácie
- Prívod vody a kanalizácia
Finančný model a podmienky spolupráce vám vysvetlí manažér po zoznámení.
Chikapulya
Moderná gruzínska kuchyňa bez stereotypov
Gruzínsko pre dnešné mesto
Moderná gruzínska kuchyňa v mestskom formáte casual dining. Tradičné chute, receptúry a suroviny — aktuálne, úprimne a bez turistického folklóru. Reštaurácia, do ktorej sa človek vracia pravidelne, a nie len na sviatky.
- 01Spoznateľné jedlá a čisté chute
- 02Moderné servírovanie a mestská estetika
- 03Servis podľa princípu „Som nablízku, keď treba“
- 04Silná vizuálna identita: ručná grafika a ornament
Formát a lokalita: Casual dining v centre mesta
Najlepšie lokality
Veľké mestá; husto obývané štvrte a sídliská; obchodné centrá; lokality s veľkým pohybom; turistické a kúpeľné zóny.
Hosť má 25–45 rokov: aktívni mešťania, rodiny a partie priateľov, návštevníci mesta hľadajúci skutočné, nie turistické Gruzínsko.
Požiadavky na priestor
- Vstup z priečelia
- Elektrický príkon od 65 kW
- Digestor alebo možnosť jeho inštalácie
- Prívod vody a kanalizácia
- Letná terasa alebo možnosť jej zriadenia
Finančný model a podmienky spolupráce vám vysvetlí manažér po zoznámení.
Duckaria
Dom Kačice: monoproduktová reštaurácia novej generácie
Nie reštaurácia „o kačici“. Dom Kačice.
Monoproduktový koncept, v ktorom sa kačica pripravuje a podáva v rôznych podobách — od tatárskeho bifteka z pŕs po vývar na kostiach. Reštaurácia, vitrína so surovou kačicou a škola kurzov varenia v jednej sále.
- 01Prázdna nika s prémiovým vnímaním produktu
- 02100 % trupu sa využije — nižší food cost
- 03Tri zdroje tržieb: reštaurácia, vitrína, škola
- 04Sieť do 50 podnikov za 5 rokov
Formát a lokalita: Jedna sála — tri biznisy
Najlepšie lokality
Veľké mestá; husto obývané štvrte a sídliská; obchodné centrá; lokality s veľkým pohybom; turistické a kúpeľné zóny. Prvá vlna — Kyjev, Ľvov, Vinnycja, Užhorod; ďalej Poľsko, Česko, Slovensko, Moldavsko, Rumunsko.
Čo musí byť v sále
- Sála pre 70–90 miest na sedenie
- Otvorená vitrína so surovou kačicou
- Zóna kurzov varenia
- Každodenná ranná dodávka chladenej kačice
- Dodávky len od schváleného výrobcu
Finančný model a podmienky spolupráce vám vysvetlí manažér po zoznámení.
Rýchly formát
Mussels Port
Prístavný bar s mušľami a vlastnou farmou v Chorvátsku
Nie klasická reštaurácia, ale námorný prístav
Reštaurácia s veľkým sortimentom mušlí a jedál z morských plodov. Vlastná farma v zálive Mali Ston (Chorvátsko) zaručuje čerstvosť, kvalitu a poctivú cenu — hosť sa aspoň na hodinu ocitne na pobreží Jadranu.
- 01Mušle a ustrice z vlastnej farmy v Mali Stone
- 02Pražma a morský vlk z vlastného chovu
- 03Jedna objednávka, jedna platba — 2–4 univerzálni zamestnanci na zmenu
- 04Degustačné sety pre turistov
Formát a lokalita: Rýchly prístav v centre mesta
Najlepšie lokality
Veľké mestá; husto obývané štvrte a sídliská; obchodné centrá; lokality s veľkým pohybom; turistické a kúpeľné zóny. Plán rozvoja: Varšava (ul. Chmielna) → Brno → nové mestá Európy.
Štandard servisu
- 3 min — do prijatia objednávky
- 5 min — nápoje a teplý chlieb
- 10 min — teplé jedlá
- Firemná konzerva — suvenír a číslo objednávky
- Jedno zúčtovanie pri východe
Finančný model a podmienky spolupráce vám vysvetlí manažér po zoznámení.
Beer Port
Námorný street food s čapovaným pivom
Pivo — ústredný produkt
Pouličné jedlo, seafood a čapované pivo; rýchly formát bez čašníkov. Vytvorený na škálovanie na najrušnejších miestach Európy: veľký pohyb, rýchla návratnosť, stabilný obrat nápojov.
- 015 kohútov: ležiak, IPA, pšeničné, nealko, prosecco
- 02Vyprážané morské plody — jadro menu
- 03Obsluha za 5–7 minút, práca na tok hostí
- 04Partnerstvo s pivnými značkami
Formát a lokalita: Bar na rušnom mieste s letnou terasou
Najlepšie lokality
Veľké mestá; husto obývané štvrte a sídliská; obchodné centrá; lokality s veľkým pohybom; turistické a kúpeľné zóny. Krajiny: Chorvátsko, Slovinsko, Maďarsko, Slovensko, Poľsko, Rumunsko, Bulharsko, Moldavsko, Ukrajina.
Studená linka (makrela, losos, sleď), fritéza (ančovičky, krevety, kalamáre, Mix Box), mušle a ustrice.
Požiadavky na priestor
- Letná terasa je povinná
- Industriálny námorný štýl, prvky kontajnerov
- Kov a drevo, vysoké stoly
- Formát čiastočne „postojačky“
- Kohúty — ústredný prvok baru
Finančný model a podmienky spolupráce vám vysvetlí manažér po zoznámení.
Pre malé mestá
More a Chinkali
Ryby, morské plody a horúce chinkali — pre malé mestá
More + Gruzínsko. Jedna adresa pre všetkých
Demokratická rodinná reštaurácia: chinkali, chačapuri, ryby, morské plody a víno. Spájame morskú odbornosť „Chornomorky“ s gruzínskou chuťou „Chikapuli“ v dostupnom formáte pre menšie mestá.
- 01Receptúry a dodávky „Chornomorky“ a technologické karty „Chikapuli“
- 02Dostupný priemerný účet
- 03Kompaktné menu, známe chute, štedré porcie
- 04Reštaurácia, do ktorej sa ľudia vracajú nielen na sviatky
Formát a lokalita: Rodinná reštaurácia pre malé mestá
Najlepšie lokality
Malé a stredné mestá; obce; turistické trasy a kúpeľné lokality. Prvé vlastné spustenia — Mykulyčyn a Mukačevo.
Hosťami sú rodiny a páry, priatelia a partie: jedlá na spoločný stôl, každý si nájde to svoje — od ryby po chinkali.
Čo v priestore kontrolujeme
- Živý tok hostí
- Pripravenosť kuchyne alebo možnosť jej prispôsobenia
- Praktické inštalácie: výkon, vykurovanie
- Terasa a parkovanie
- Nájom v rámci finančného modelu
Finančný model a podmienky spolupráce vám vysvetlí manažér po zoznámení.
Sezónne koncepty
Chornomorka Leto
Sezónna rybia terasa pri vode
Leto, more a čerstvý úlovok
Sezónny koncept: morské plody, ryby a ustrice na otvorenej kuchyni pod girlandami svetiel. Produkt možno prispôsobiť miestu — od pláže po mestský park.
- 01Minimálne investície a rýchly štart sezóny
- 02Maringotka alebo food truck + veľká terasa
- 03Ustrice, mušle a ryby na otvorenej kuchyni
- 04Školenie personálu a výjazd tímu na spustenie
Formát a lokalita: Terasa tam, kde si ľudia oddychujú
Najlepšie lokality
Pláže; nábrežia; parkové zóny — lokality s veľkým tokom hostí v sezóne.
Kuchyňa — námorný kontajner, malá architektonická forma alebo priestor. Otvorená kuchyňa od 30 m², sklad od 10 m².
Požiadavky na lokalitu
- Celková plocha od 150 m²
- Elektrický príkon od 30 kW
- Voda / kanalizácia — 1 m³ za deň
- Vetranie — rúra s priemerom 200 mm
- Možnosť pripojenia na internet
Finančný model a podmienky spolupráce vám vysvetlí manažér po zoznámení.
Kozy a Námorníci
Leto na dedine u babičky — so živými kozami
Nie reštaurácia, ale letný majer s kozami
Letná prímestská rodinná reštaurácia v štýle „leto na dedine u babičky“: domáca kuchyňa, ryby, morské plody, mäso a špíz. Kontaktná zóna s kozami je hlavná emócia, kvôli ktorej sem rodiny chodia.
- 01Kontaktná zóna so živými kozami
- 02Domáca kuchyňa: gril, špízy, ryby a morské plody
- 03Firemný pohár paštéty — suvenír a číslo objednávky
- 04QR menu, jedna platba, tím univerzálnych zamestnancov
Formát a lokalita: Prímestský dvor pre rodiny
Najlepšie lokality
Teplé regióny; prímestské, zelené a kúpeľné zóny; miesta pre letný rodinný oddych.
Sezónny formát: štart — rozbeh — vrchol leta — uzavretie. Ekonomika je postavená na intenzívne leto bez zimného prestoja.
Štandard servisu
- <1 min — privítanie hosťa pri vchode
- 5–7 min — nápoje na stole
- 12–15 min — teplé jedlá z grilu
- 60–75 min — obrátka stola
- 2–4 univerzálni zamestnanci v sále + 1–2 v kuchyni
Finančný model a podmienky spolupráce vám vysvetlí manažér po zoznámení.
Vyzerá to chutne
ale chcem všetko prebrať podrobnejšie a vidieť všetky grafy a tabuľky
Samozrejme, máme podrobné prezentácie ku každému z formátov, ale je čas, aby sme sa zoznámili aj s vami.
A ešte lepšie vyplňte náš zoznamovací dotazník
