Već ste na ovoj stranici, pa bacimo udicu:
Želite li otvoriti franšizu s restoranom „Chornomorka”?
Zato vas pozivamo da upoznate kako to funkcionira kod nas. Ovim putem s nama je već prošlo više od 40 franšiznih partnera, zato je naš algoritam stabilan, ali uvijek fleksibilan jer se znamo prilagoditi valovima, pa i olujama današnjice.
01
„CHORNOMORKA” — UVIJEK S ULOVOM
ili kako ne pogriješiti pri odabiru franšize
Naravno, u moru ima mnogo ribe, a u ugostiteljstvu mnogo franšiza. Prije nego što budući franšizni partner donese odluku, uvijek savjetujemo razmotriti sve opcije: prisloniti dlan na čelo i pregledati prostor sve do horizonta. Ipak, napomenimo: riblji restoran „Chornomorka” obično znači operativnu dobit od prvog mjeseca rada, a na povrat investicije može se računati već nakon 3 godine.
Ali bilo je i rekorda. Primjerice, jedan naš lokal vratio se za 10 mjeseci. Zašto? Zato što ljudi poznaju i vole „Chornomorku”. Kod nas je ukusno jer je riba uvijek svježa zahvaljujući izravnim isporukama iz Ukrajine, Bugarske, Turske i Francuske. Gostoljubivi smo, a dodatni dokaz je da već poslujemo u 5 zemalja svijeta i upravo sada vodimo razgovore o aktivnom geografskom širenju.
02
DOGOVORIMO SE
NA OBALI
ili tko postaje
naš
partner
Našim franšiznim partnerima često postaju vjerni gosti naših lokala jer kao nitko drugi osjećaju sve naše prednosti. Nerijetko nam se pridružuju dobavljači i — koliko god to čudno zvučalo — konkurenti. Među onima koji se odluče postati franšizni partneri dovoljno je novaka u ugostiteljstvu koji su dugo sanjali ne samo o tome da ukusno jedu, nego i da od srca nahrane druge.
Ima i mnogo iskusnih restoratera koji traže učinkovit format. Stalno nam se javljaju ozbiljni investitori koji žele uložiti sredstva u provjeren projekt i ostvarivati stabilan pasivan prihod. Svi ti ljudi vrlo su različiti. Zato ugovor sa svakim partnerom razmatramo individualno i detaljno. Naši su uvjeti fleksibilni kao jegulja i odmjereni kao som.
03
KAKO I KOLIKO VESLATI, ODLUČUJETE SAMI
ili kako dijelimo
odgovornost
Zamislite da imate dva vesla. Možete nam dati jedno ili, još bolje, oba. A mi ćemo uz veselo kričanje galebova zajedno zaploviti ususret uspjehu. Tko će i koliko truda uložiti, svakako ćemo se dogovoriti.
„Chornomorka” ima nekoliko popularnih opcija franšize. No tri su osnovne.
-
Postajete naš franšizni partner, samostalno vodite lokal, a mi pomažemo s marketingom i upravljanjem.
-
Vi ste investitor, a naša upravljačka kompanija radi sve umjesto vas i izvještava o dobiti.
-
Mi otvaramo lokal i postavljamo sve procese, a nakon 6 mjeseci, kada sve već dobro funkcionira, lokal predajemo vama na upravljanje.
ili kako dijelimo
odgovornost
Zamislite da imate dva vesla. Možete nam dati jedno ili, još bolje, oba. A mi ćemo uz veselo kričanje galebova zajedno zaploviti ususret uspjehu. Tko će i koliko truda uložiti, svakako ćemo se dogovoriti.
„Chornomorka” ima nekoliko popularnih opcija franšize. No tri su osnovne.
-
Postajete naš franšizni partner, samostalno vodite lokal, a mi pomažemo s marketingom i upravljanjem.
-
Vi ste investitor, a naša upravljačka kompanija radi sve umjesto vas i izvještava o dobiti.
-
Mi otvaramo lokal i postavljamo sve procese, a nakon 6 mjeseci, kada sve već dobro funkcionira, lokal predajemo vama na upravljanje.
04
BACIMO
MREŽU KAKO TREBA
ili što pružamo u okviru franšize
Ništa nećemo uloviti ako mrežu bacimo pogrešno. „Chornomorka” možda bolje od svih u Ukrajini zna kako razvijati riblje restorane. Tu ima mnogo specifičnosti i nitko ne želi ostati sam s repom i ljuskama.
-
Dakle, pomoći ćemo franšiznom partneru odabrati prostor te kupiti opremu i namještaj.
-
Naravno, dat ćemo preporuke za dizajn interijera.
-
Zatim ćemo zaposliti i osposobiti osoblje.
-
Svakako ćemo osigurati organizaciju radnih mjesta te metodike računovodstva i izvještavanja.
-
Oglašavanje i marketing također će većinom biti na nama.
05
KAD BI RIBE ZNALE GOVORITI, PONAVLJALE BI: Lokacija!
ili kako biramo prostor
ili kako biramo prostor
Čak i osoba koja nikad nije bila u restoranu zna: u ovom poslu najvažnija je lokacija, lokacija i još jednom lokacija. To je toliko važno da o tome govorimo zasebno. U timu „Chornomorke” su posebno obučeni stručnjaci koji se bave samo time. Istražuju različite prostore u vašem gradu jer točno znaju gdje će ribe zagristi.
Na lokaciji će provesti temeljit tehnički pregled te pomoći u pregovorima s najmodavcem. Uvijek uzimamo u obzir postojanje drugih franšiza „Chornomorke” u blizini. Jako nam se ne sviđa kad ribe jedu jedna drugu. Zbog toga smo ponekad odbijali potencijalne partnere. Unaprijed se ispričavamo.
06
ISPLOVLJAVAMO U ISTOJ BARCI
ili kako pokrećemo franšizu
Možda je došlo vrijeme da kažemo o našem glavnom načelu. Uvijek smo uz svoje partnere u trenutku pokretanja. Misliti da je pripremiti savršeni forshmak (pastu od haringe) ili božanstveno ispeći trlju jednostavno može samo onaj tko to nikada sam nije radio.
Kad se otvara novi restoran, tamo dolazi naš šef kuhinje. Kuha s kuharima sve dok svaki karasić ne dobije dosljedno besprijekornu zlatnu koricu, a u pljeskavicama ne nestane i nagovještaj koštice. S šefom stižu i stručnjaci za rad s osobljem. Vjerujte, svaki konobar počet će se razumjeti u ribu kao da je pola života proveo na koćarici.
07
STALNO PROVJERAVAMO OPREMU
ili kako pratimo razinu kvalitete
Imamo vrlo osjetljiv plovak. Ponekad smo previše zahtjevni prema razini kvalitete u svakom pojedinom restoranu „Chornomorka”. Bilo je čak i pojedinačnih slučajeva kad smo franšizu oduzeli. Da se to ne dogodi, stalno pratimo sve pokazatelje usklađenosti.
-
Redovito testiramo osoblje svih lokala.
-
Bez srama koristimo praksu tajnog gosta kako bismo dodatno sve saznali iznutra.
-
Naposljetku, imamo moderan softver koji nama i franšiznim partnerima omogućuje da vidimo sve glavne brojke u stvarnom vremenu.
-
Naši voditelji su stalno dostupni.
08
SVA MJESTA SU RIBLJA KAD IMA MARKETINGA
ili kako se brinemo da uvijek imate posjetitelje
ili kako se brinemo da uvijek imate posjetitelje
Marketing počinje od proizvoda. Stalno razvijamo nova jela i recepte. Prepuni smo gastronomskih ideja. Ali naša posebna strast je živo, opušteno i bez kompleksa pričati kako smo dobri u reklami.
Neki naš kreativni pristup smatraju ludim. Dovoljno je pogledati naše društvene mreže. Već sada možete kliknuti ovdje ili ovdje. I, vjerujemo, vaše posljednje sumnje utopit će se u oceanu entuzijazma — pobrinut ćemo se da ljudi uvijek traže najbližu „Chornomorku”.
09
A ŠTO AKO DOĐE OLUJA?
ili što će se dogoditi ako nešto pođe po zlu
ili što će se dogoditi ako nešto pođe po zlu
A zar sada nije oluja? Ali mi uvijek radimo uspješno i s dobiti. Ne samo da sami zarađujemo, nego dajemo zaraditi i drugima: i izvođačima i zaposlenicima. „Chornomorka” je pokazala izvanrednu otpornost na valove kriza. Čak i kad su lockdowni poput krakena gušili restoratere, snašli smo se: uspostavili smo dostavu i — nećete vjerovati — uključili konobare online.
Usput, svi naši restorani trenutačno su puni. Ali ako se iz bilo kojeg razloga odlučite izaći iz posla, malo ćemo se rastužiti i vjerojatno ponuditi otkup vašeg udjela pod povoljnim uvjetima.
10
NAŠ SVJETIONIK
Tko stoji za kormilom
„Chornomorke”
Olha Kopilova sama je prošla put od konobarice do voditeljice restorana, a to iskustvo urezalo je prvo zlatno pravilo: „Zadovoljan gost uvijek se vraća”
Jednom je školski kolega predao na prodaju nešto svježe ribe s Krima, koja je u tren oka razgrabljena. Zatim je došla druga isporuka, treća. Tako je nastala tvrtka „Chornomorka”, koja je postala veliki dobavljač svježe ribe supermarketima i restoranima. Ovdje se rodilo drugo zlatno pravilo: „Uvijek svježa riba jamstvo je dugotrajnih odnosa.”
Prvi lokali razradili su format i sve nedostatke, a potom su počeli dolaziti investitori koji su željeli otvoriti „Chornomorku” u svojim gradovima. Tako je nastala franšiza, a „Chornomorka” je postala sveukrajinska mreža.
S početkom rata punog opsega Olha ponovno zaranja u nepoznato i postavlja si cilj izlaska na europska tržišta. Sposobnost podnošenja udaraca i brze promjene pomogla je postaviti rekorde i ovdje: u prve 2 godine „Chornomorka” je uspješno počela poslovati u Poljskoj, Rumunjskoj, Slovačkoj i Moldovi, a kasnije će biti najavljene još 2 zemlje. Treće zlatno pravilo naše kompanije je —
„Promjene će uvijek biti — treba se znati brzo prilagoditi i biti vrlo fleksibilan ako želiš dugoročno pobjeđivati”
Prvi lokali razradili su format i sve nedostatke, a potom su počeli dolaziti investitori koji su željeli otvoriti „Chornomorku” u svojim gradovima. Tako je nastala franšiza, a „Chornomorka” je postala sveukrajinska mreža.
S početkom rata punog opsega Olha ponovno zaranja u nepoznato i postavlja si cilj izlaska na europska tržišta. Sposobnost podnošenja udaraca i brze promjene pomogla je postaviti rekorde i ovdje: u prve 2 godine „Chornomorka” je uspješno počela poslovati u Poljskoj, Rumunjskoj, Slovačkoj i Moldovi, a kasnije će biti najavljene još 2 zemlje. Treće zlatno pravilo naše kompanije je —
„Promjene će uvijek biti. Treba se znati brzo prilagoditi i biti vrlo fleksibilan ako želiš dugoročno pobjeđivati”
što je danas naš ulov:
Naša su postignuća daleko iznad vodene linije!
„Chornomorka” je mreža demokratičnih restorana koja svake godine privlači milijun gostiju. U našoj eskadri već je više od 50 lokala. I stalno proširujemo prostor naše geografije.
Sad kad znate kako to ide kod nas, upoznajmo se
s našim jelovnikom:
Gradski format s punom uslugom
Chornomorka
Veliki riblji restoran s vlastitim ulovom
Riblji restoran u kojem je uvijek gužva
Veliki riblji restoran s punom uslugom, s kamenicama, plodovima mora i prženom ribom. Svjež ulov na ledu, vlastiti ulov, isporuke ribe i kamenica iz cijele Europe te demokratične cijene koje pune sale.
- 01Vlastiti ulov i isporuke ribe i kamenica iz cijele Europe
- 02Najveći izbor ribe i plodova mora
- 03Kvalitetna usluga zahvaljujući jedinstvenim standardima rada
- 04Provjeren poslovni model i izvrstan ugled
Format i lokacija: Velika sala u gradu s prometom
Najbolje lokacije
Veliki gradovi; gusto naseljene četvrti i stambeni kompleksi; trgovački centri; lokacije s velikim prometom; turističke i ljetovališne zone.
Gosti su stanovnici grada, obitelji i društva prijatelja, turisti. Demokratične cijene omogućuju privlačenje velikog broja gostiju.
Zahtjevi za prostor
- Ulaz s pročelja
- Električno napajanje od 65 kW
- Napa ili mogućnost njezine ugradnje
- Vodovod i kanalizacija
- Ljetna terasa ili mogućnost njezine izgradnje
Financijski model i uvjete suradnje objasnit će menadžer nakon upoznavanja.
Anchousna
Gradski seafood s naglaskom na sitnu ribu
Sitna riba — velike gužve
Gradski seafood koncept s naglaskom na sitnu ribu i kompaktniji jelovnik. Riblja stručnost „Chornomorke” u jednostavnom, brzom i pristupačnom formatu — mjesto ispred kojeg se stvaraju redovi.
- 01Kompaktni jelovnik: inćuni, haringa, plodovi mora, riblji burgeri
- 02Vlastiti ulov i isporuke grupe Chornomorka
- 03Pristupačan prosječni račun i velik protok gostiju
- 04Provjerena mreža: Chornomorka, Oseledtseva, Anchousna
Format i lokacija: Kompaktna sala na prometnoj ulici
Najbolje lokacije
Veliki gradovi; gusto naseljene četvrti i stambeni kompleksi; trgovački centri; lokacije s velikim prometom; turističke i ljetovališne zone.
Gosti su mladi gradski ljudi, društva prijatelja, turisti; format za česte i brze posjete.
Zahtjevi za prostor
- Ulaz s pročelja
- Površina od 150 m²
- Električno napajanje od 65 kW
- Napa ili mogućnost njezine ugradnje
- Vodovod i kanalizacija
Financijski model i uvjete suradnje objasnit će menadžer nakon upoznavanja.
Chikapulya
Moderna gruzijska kuhinja bez stereotipa
Gruzija za današnji grad
Moderna gruzijska kuhinja u gradskom casual dining formatu. Tradicionalni okusi, recepti i namirnice — aktualno, iskreno i bez turističkog folklora. Restoran u koji se vraća redovito, a ne samo za blagdane.
- 01Prepoznatljiva jela i čisti okusi
- 02Moderno serviranje i gradska estetika
- 03Usluga po načelu „Tu sam ako zatreba”
- 04Snažan vizualni identitet: ručna grafika i ornament
Format i lokacija: Casual dining u centru grada
Najbolje lokacije
Veliki gradovi; gusto naseljene četvrti i stambeni kompleksi; trgovački centri; lokacije s velikim prometom; turističke i ljetovališne zone.
Gost ima 25–45 godina: aktivni gradski ljudi, obitelji i društva prijatelja, gosti grada koji traže pravu, a ne turističku Gruziju.
Zahtjevi za prostor
- Ulaz s pročelja
- Električno napajanje od 65 kW
- Napa ili mogućnost njezine ugradnje
- Vodovod i kanalizacija
- Ljetna terasa ili mogućnost njezine izgradnje
Financijski model i uvjete suradnje objasnit će menadžer nakon upoznavanja.
Duckaria
Kuća Patke: monoproizvodni restoran nove generacije
Nije restoran „o patki”. Kuća Patke.
Monoproizvodni koncept u kojem se patka priprema i poslužuje u različitim oblicima — od tartara od prsa do juhe na kostima. Restoran, vitrina sirove patke i škola kulinarskih radionica u jednoj sali.
- 01Prazna niša s premium percepcijom proizvoda
- 02100 % trupa ide u posao — niži food cost
- 03Tri izvora prihoda: restoran, vitrina, škola
- 04Mreža do 50 lokala u 5 godina
Format i lokacija: Jedna sala — tri posla
Najbolje lokacije
Veliki gradovi; gusto naseljene četvrti i stambeni kompleksi; trgovački centri; lokacije s velikim prometom; turističke i ljetovališne zone. Prvi val — Kijev, Lavov, Vinica, Užhorod; zatim Poljska, Češka, Slovačka, Moldova, Rumunjska.
Što mora biti u sali
- Sala za 70–90 sjedećih mjesta
- Otvorena vitrina sirove patke
- Zona kulinarskih radionica
- Svakodnevna jutarnja isporuka rashlađene patke
- Isporuka samo od odobrenog proizvođača
Financijski model i uvjete suradnje objasnit će menadžer nakon upoznavanja.
Brzi format
Mussels Port
Lučki bar s dagnjama i vlastitom farmom u Hrvatskoj
Nije klasičan restoran, nego morska luka
Restoran s velikim izborom dagnji i jela od plodova mora. Vlastita farma u uvali Mali Ston (Hrvatska) jamči svježinu, kvalitetu i poštenu cijenu — gost barem na sat vremena dospije na obalu Jadrana.
- 01Dagnje i kamenice s vlastite farme u Malom Stonu
- 02Orada i brancin vlastitog uzgoja
- 03Jedna narudžba, jedno plaćanje — 2–4 svestrana radnika po smjeni
- 04Degustacijski setovi za turiste
Format i lokacija: Brza luka u centru grada
Najbolje lokacije
Veliki gradovi; gusto naseljene četvrti i stambeni kompleksi; trgovački centri; lokacije s velikim prometom; turističke i ljetovališne zone. Plan razvoja: Varšava (ul. Chmielna) → Brno → novi gradovi Europe.
Standard usluge
- 3 min — do primanja narudžbe
- 5 min — pića i topli kruh
- 10 min — topla jela
- Firmina konzerva — suvenir i broj narudžbe
- Jedan račun na izlazu
Financijski model i uvjete suradnje objasnit će menadžer nakon upoznavanja.
Beer Port
Morski street food s točenim pivom
Pivo — središnji proizvod
Street food, seafood i točeno pivo; brz format bez konobara. Stvoren za skaliranje na najprometnijim lokacijama Europe: velik promet, brz povrat, stabilan obrt pića.
- 015 točionika: lager, IPA, pšenično, bezalkoholno, prosecco
- 02Pržene morske delicije — jezgra jelovnika
- 03Posluživanje za 5–7 minuta, rad na protok gostiju
- 04Partnerstvo s pivskim brendovima
Format i lokacija: Bar na prometnom mjestu s ljetnom terasom
Najbolje lokacije
Veliki gradovi; gusto naseljene četvrti i stambeni kompleksi; trgovački centri; lokacije s velikim prometom; turističke i ljetovališne zone. Zemlje: Hrvatska, Slovenija, Mađarska, Slovačka, Poljska, Rumunjska, Bugarska, Moldova, Ukrajina.
Hladna linija (skuša, losos, haringa), friteza (inćuni, kozice, lignje, Mix Box), dagnje i kamenice.
Zahtjevi za prostor
- Ljetna terasa je obavezna
- Industrijski morski stil, elementi kontejnera
- Metal i drvo, visoki stolovi
- Format djelomično „stojećki”
- Točionici — središnji element bara
Financijski model i uvjete suradnje objasnit će menadžer nakon upoznavanja.
Za manje gradove
More i Hinkali
Riba, plodovi mora i vrući hinkali — za manje gradove
More + Gruzija. Jedna adresa za sve
Demokratičan obiteljski restoran: hinkali, hačapuri, riba, plodovi mora i vino. Spajamo morsku stručnost „Chornomorke” i gruzijski okus „Chikapulye” u pristupačnom formatu za manje gradove.
- 01Recepture i isporuke „Chornomorke” te tehnološke kartice „Chikapulye”
- 02Pristupačan prosječni račun
- 03Kompaktan jelovnik, poznati okusi, obilne porcije
- 04Restoran u koji se vraća ne samo za blagdane
Format i lokacija: Obiteljski restoran za manje gradove
Najbolje lokacije
Mali i srednji gradovi; naselja; turistički pravci i ljetovališne lokacije. Prva vlastita otvaranja — Mikuličin i Mukačevo.
Gosti su obitelji i parovi, prijatelji i društva: jela za zajednički stol, svatko nađe svoje — od ribe do hinkalija.
Što provjeravamo u prostoru
- Živ protok gostiju
- Spremnost kuhinje ili mogućnost njezine prilagodbe
- Praktična instalacija: snaga, grijanje
- Terasa i parkiralište
- Najam u okviru financijskog modela
Financijski model i uvjete suradnje objasnit će menadžer nakon upoznavanja.
Sezonski koncepti
Chornomorka Ljeto
Sezonska riblja terasa uz vodu
Ljeto, more i svjež ulov
Sezonski koncept: plodovi mora, riba i kamenice u otvorenoj kuhinji pod lampicama. Proizvod se može prilagoditi mjestu — od plaže do gradskog parka.
- 01Minimalna ulaganja i brz početak sezone
- 02Kontejner ili food truck + velika terasa
- 03Kamenice, dagnje i riba u otvorenoj kuhinji
- 04Obuka osoblja i dolazak tima na pokretanje
Format i lokacija: Terasa tamo gdje se odmara
Najbolje lokacije
Plaže; rive; parkovne zone — lokacije s velikim prometom gostiju u sezoni.
Kuhinja — morski kontejner, mali arhitektonski objekt ili prostor. Otvorena kuhinja od 30 m², skladište od 10 m².
Zahtjevi za lokaciju
- Ukupna površina od 150 m²
- Električno napajanje od 30 kW
- Voda / kanalizacija — 1 m³ na dan
- Ventilacija — cijev promjera 200 mm
- Mogućnost priključka na internet
Financijski model i uvjete suradnje objasnit će menadžer nakon upoznavanja.
Koze i Mornari
Ljeto na selu kod bake — sa živim kozama
Nije restoran, nego ljetni salaš s kozama
Ljetni izvangradski obiteljski restoran u stilu „ljeto na selu kod bake”: domaća kuhinja, riba, plodovi mora, meso i ražnjići. Kontaktna zona s kozama glavna je emocija zbog koje obitelji dolaze ovamo.
- 01Kontaktna zona sa živim kozama
- 02Domaća kuhinja: roštilj, ražnjići, riba i plodovi mora
- 03Firmina staklenka paštete — suvenir i broj narudžbe
- 04QR jelovnik, jedno plaćanje, tim svestranih radnika
Format i lokacija: Izvangradsko dvorište za obitelji
Najbolje lokacije
Topli krajevi; izvangradske, zelene i ljetovališne zone; mjesta za ljetni obiteljski odmor.
Sezonski format: start — zalet — vrhunac ljeta — zatvaranje. Ekonomika je prilagođena intenzivnom ljetu bez zimskog zastoja.
Standard usluge
- <1 min — doček gosta na ulazu
- 5–7 min — pića na stolu
- 12–15 min — topla jela s roštilja
- 60–75 min — obrtaj stola
- 2–4 svestrana radnika u sali + 1–2 u kuhinji
Financijski model i uvjete suradnje objasnit će menadžer nakon upoznavanja.
Izgleda ukusno
ali želim sve detaljnije razgovarati i vidjeti sve grafikone i tablice
Naravno, imamo detaljne prezentacije za svaki od formata, ali došlo je vrijeme da upoznamo i vas.
Još bolje — ispunite naš upitnik za upoznavanje
