Ești deja pe această pagină, deci să aruncăm undița:
Vrei să deschizi o franciză cu restaurantul „Chornomorka”?
Te invităm, așadar, să afli cum funcționează la noi. Pe acest drum au pășit deja alături de noi peste 40 de parteneri de franciză, de aceea algoritmul nostru este stabil, dar mereu flexibil, pentru că știm să ne adaptăm la valurile și chiar la furtunile zilelor noastre.
01
„CHORNOMORKA” — MEREU CU PESCUIT
sau cum să nu greșești atunci când alegi o franciză
Desigur, în mare e mult pește, iar în afacerile de restaurante sunt multe francize. Înainte ca viitorul francizat să ia o decizie, îi recomandăm mereu să cântărească toate variantele: să-și pună palma la frunte și să cerceteze spațiul până la orizont. Totuși, menționăm: de obicei, un restaurant de pește „Chornomorka” înseamnă profit operațional din prima lună de activitate, iar recuperarea investiției poate fi așteptată în doar 3 ani.
Dar există și recorduri. De exemplu, unul dintre localurile noastre s-a amortizat în 10 luni. De ce? Pentru că oamenii o cunosc și o iubesc pe „Chornomorka”. La noi e gustos, fiindcă peștele este mereu proaspăt, datorită livrărilor directe din Ucraina, Bulgaria, Turcia și Franța. Suntem ospitalieri, iar o dovadă în plus este că suntem deja deschiși în 5 țări ale lumii și chiar acum negociem o extindere geografică activă.
02
NE ÎNȚELEGEM
PE ȚĂRM
sau cine devine
partenerul
nostru
Partenerii noștri de franciză sunt adesea oaspeți fideli ai localurilor noastre, pentru că simt ca nimeni altcineva toate avantajele noastre. Nu rareori ni se alătură furnizorii noștri și — oricât de ciudat ar suna — concurenții. Printre cei care decid să devină francizați sunt destui începători în restaurație, care au visat de mult nu doar să mănânce bine, ci și să hrănească oamenii din tot sufletul.
Sunt și mulți restauratori experimentați în căutarea unui format eficient. Ni se adresează constant investitori solizi, care vor să investească într-un proiect verificat și să primească un venit pasiv stabil. Toți acești oameni sunt foarte diferiți. De aceea contractul cu fiecare partener îl discutăm individual și în detaliu. Condițiile noastre sunt flexibile ca anghila și ponderate ca somnul.
03
CUM ȘI CÂT SĂ VÂSLEȘTI, HOTĂRÂȚI SINGUR
sau cum împărțim
responsabilitatea
Imaginează-ți că ai două vâsle. Ne poți da una sau, și mai bine, ambele. Iar noi, în țipetele vesele ale pescărușilor, vom porni umăr la umăr spre succes. Cine și cât efort depune, cu siguranță ne vom înțelege.
„Chornomorka” are mai multe opțiuni populare de franciză. Dar trei sunt de bază.
-
Devii francizatul nostru, conduci singur localul, iar noi te ajutăm cu marketingul și managementul.
-
Ești investitor, iar compania noastră de management face totul pentru tine și raportează profitul.
-
Noi deschidem localul și punem la punct toate procesele, iar după 6 luni, când totul merge deja bine, îți predăm localul în administrare.
sau cum împărțim
responsabilitatea
Imaginează-ți că ai două vâsle. Ne poți da una sau, și mai bine, ambele. Iar noi, în țipetele vesele ale pescărușilor, vom porni umăr la umăr spre succes. Cine și cât efort depune, cu siguranță ne vom înțelege.
„Chornomorka” are mai multe opțiuni populare de franciză. Dar trei sunt de bază.
-
Devii francizatul nostru, conduci singur localul, iar noi te ajutăm cu marketingul și managementul.
-
Ești investitor, iar compania noastră de management face totul pentru tine și raportează profitul.
-
Noi deschidem localul și punem la punct toate procesele, iar după 6 luni, când totul merge deja bine, îți predăm localul în administrare.
04
ARUNCĂM
PLASA CUM TREBUIE
sau ce oferim în cadrul francizei
Nu vom prinde nimic dacă aruncăm plasa greșit. „Chornomorka”, poate mai bine decât oricine în Ucraina, știe cum să dezvolte restaurante de pește. Aici există multă specificitate și nimeni nu vrea să rămână singur cu coada și solzii.
-
Așadar, îl vom ajuta pe francizat să aleagă spațiul și să cumpere echipamentele și mobilierul.
-
Bineînțeles, vom da recomandări privind designul interior.
-
Apoi vom angaja și vom instrui personalul.
-
Vom oferi cu siguranță statul de funcții, precum și metodicile de contabilitate și raportare.
-
Publicitatea și marketingul vor fi, de asemenea, în cea mai mare parte pe seama noastră.
05
DACĂ PEȘTII AR PUTEA VORBI, AR REPETA: Locația!
sau cum alegem spațiul
sau cum alegem spațiul
Chiar și un om care nu a fost niciodată într-un restaurant știe: în această afacere cel mai important este locația, locația și încă o dată locația. E atât de important, încât vorbim despre asta separat. În echipa „Chornomorka” există specialiști instruiți special, care se ocupă doar de asta. Ei cercetează diverse spații din orașul tău, pentru că știu exact unde va mușca peștele.
La fața locului vor efectua o inspecție tehnică amănunțită și te vor ajuta și în negocierile cu proprietarul. Ținem mereu cont de existența altor francize „Chornomorka” în apropiere. Nu ne place deloc când peștii se mănâncă între ei. Din acest motiv, uneori am refuzat potențiali parteneri. Ne cerem scuze din timp pentru asta.
06
SUNTEM ÎN ACEEAȘI BARCĂ
sau cum lansăm franciza
Poate a venit timpul să vorbim despre principiul nostru principal. Suntem mereu alături de partenerii noștri în momentul lansării. Să creadă că e simplu să prepari forshmakul perfect (pastă de hering) sau să prăjești divin barbunii poate doar cel care nu a făcut-o niciodată singur.
Când se deschide un restaurant nou, acolo vine șeful nostru bucătar. Gătește împreună cu bucătarii până când fiecare caras are o crustă aurie impecabilă, constant, iar în chiftelele de pește nu mai rămâne nici măcar un indiciu de os. Împreună cu șeful sosesc specialiștii în lucrul cu personalul. Crede-ne, fiecare ospătar va începe să se priceapă la pește de parcă ar fi petrecut jumătate din viață pe un traler.
07
VERIFICĂM MEREU ECHIPAMENTUL DE PESCUIT
sau cum urmărim nivelul calității
Avem un plutitor foarte sensibil. Uneori suntem prea pretențioși cu nivelul calității în fiecare restaurant „Chornomorka” în parte. Au fost chiar cazuri izolate în care am retras franciza. Ca să nu se ajungă aici, urmărim constant toți indicatorii de conformitate.
-
Testăm regulat personalul tuturor localurilor.
-
Recurgem fără jenă la practica clientului misterios, pentru a afla totul suplimentar din interior.
-
În sfârșit, avem un software modern care ne permite nouă și partenerilor de franciză să vedem toate cifrele principale în timp real.
-
Managerii noștri sunt tot timpul la dispoziție.
08
TOATE LOCURILE SUNT PEȘTOASE CÂND EXISTĂ MARKETING
sau cum ne asigurăm că ai mereu vizitatori
sau cum ne asigurăm că ai mereu vizitatori
Marketingul începe cu produsele. Dezvoltăm constant noi preparate și rețete. Suntem plini de idei gastronomice. Dar pasiunea noastră specială este să povestim strălucit, firesc și fără complexe cât de buni suntem la publicitate.
Unii consideră creativitatea noastră nebunească. E suficient să te uiți la rețelele noastre sociale. Chiar acum poți da clic aici sau aici. Și, credem noi, ultimele tale îndoieli se vor îneca într-un ocean de entuziasm — ne vom asigura că oamenii caută mereu cea mai apropiată „Chornomorka”.
09
ȘI DACĂ VINE FURTUNA?
sau ce se întâmplă dacă ceva merge prost
sau ce se întâmplă dacă ceva merge prost
Dar acum nu e furtună? Noi însă lucrăm mereu cu succes și cu profit. Nu doar câștigăm noi, ci îi lăsăm și pe alții să câștige: și contractorii, și angajații. „Chornomorka” a demonstrat o reziliență extraordinară în valurile crizelor. Chiar și atunci când lockdown-urile, ca un kraken, sufocau restauratorii, ne-am descurcat: am organizat livrarea și — nu o să crezi — am atras ospătari online.
Apropo, acum toate restaurantele noastre sunt pline. Dar dacă, din orice motiv, decizi să ieși din afacere, ne vom întrista puțin și, cel mai probabil, îți vom propune să îți răscumpărăm partea în condiții avantajoase.
10
FARUL NOSTRU
Cine stă la cârma
„Chornomorka”
Olha Kopylova a parcurs ea însăși drumul de la ospătăriță la manageră de restaurant, iar această experiență a întipărit prima regulă de aur: „Un oaspete mulțumit se întoarce mereu”
Odată, un coleg de clasă i-a dat spre vânzare puțin pește proaspăt din Crimeea, care a fost luat pe loc. Apoi a venit a doua livrare, a treia. Așa s-a născut compania „Chornomorka”, care a devenit un mare furnizor de pește proaspăt pentru supermarketuri și restaurante. Aici s-a născut a doua regulă de aur: „Peștele mereu proaspăt este garanția unor relații de durată.”
Primele localuri au pus la punct formatul și toate neajunsurile, iar apoi au început să vină investitori care voiau să deschidă „Chornomorka” în orașele lor. Așa s-a născut franciza, iar „Chornomorka” a devenit o rețea la nivelul întregii Ucraine.
Odată cu începutul războiului la scară largă, Olha se scufundă din nou în necunoscut și își propune să intre pe piețele europene. Capacitatea de a rezista loviturilor și de a te schimba rapid a ajutat să stabilească recorduri și aici: în primii 2 ani, „Chornomorka” a început cu succes să funcționeze în Polonia, România, Slovacia și Moldova, iar mai târziu vor fi anunțate încă 2 țări. A treia regulă de aur a companiei noastre este —
„Schimbări vor fi mereu — trebuie să știi să te adaptezi rapid și să fii foarte flexibil dacă vrei să câștigi pe termen lung”
Primele localuri au pus la punct formatul și toate neajunsurile, iar apoi au început să vină investitori care voiau să deschidă „Chornomorka” în orașele lor. Așa s-a născut franciza, iar „Chornomorka” a devenit o rețea la nivelul întregii Ucraine.
Odată cu începutul războiului la scară largă, Olha se scufundă din nou în necunoscut și își propune să intre pe piețele europene. Capacitatea de a rezista loviturilor și de a te schimba rapid a ajutat să stabilească recorduri și aici: în primii 2 ani, „Chornomorka” a început cu succes să funcționeze în Polonia, România, Slovacia și Moldova, iar mai târziu vor fi anunțate încă 2 țări. A treia regulă de aur a companiei noastre este —
„Schimbări vor fi mereu. Trebuie să știi să te adaptezi rapid și să fii foarte flexibil dacă vrei să câștigi pe termen lung”
care este captura noastră de azi:
Realizările noastre sunt cu mult deasupra liniei de plutire!
„Chornomorka” este o rețea de restaurante democratice care atrage în fiecare an un milion de oaspeți. În escadra noastră sunt deja peste 50 de localuri. Și lărgim constant spațiul geografiei noastre.
Acum că știi cum merge la noi, haide să ne familiarizăm
cu meniul nostru:
Format urban cu servire completă
Chornomorka
Restaurant mare de pește cu captură proprie
Un restaurant de pește în care e mereu aglomerat
Restaurant mare de pește cu servire completă, cu stridii, fructe de mare și pește prăjit. Captură proaspătă pe gheață, captură proprie, livrări de pește și stridii din toată Europa și prețuri democratice care umplu sălile.
- 01Captură proprie și livrări de pește și stridii din toată Europa
- 02Cel mai larg sortiment de pește și fructe de mare
- 03Servire de calitate datorită standardelor unice de lucru
- 04Model de afacere verificat și reputație excelentă
Format și locație: O sală mare într-un oraș cu trafic intens
Cele mai bune locații
Orașe mari; cartiere dens populate și complexuri rezidențiale; mall-uri; locații cu trafic intens; zone turistice și de stațiune.
Oaspeții sunt localnici, familii și grupuri de prieteni, turiști. Prețurile democratice permit atragerea unui număr mare de oaspeți.
Cerințe pentru spațiu
- Intrare dinspre fațadă
- Alimentare electrică de la 65 kW
- Hotă sau posibilitatea montării ei
- Alimentare cu apă și canalizare
- Terasă de vară sau posibilitatea amenajării ei
Modelul financiar și condițiile de colaborare le va explica un manager după ce ne cunoaștem.
Anchousna
Seafood urban cu accent pe peștele mărunt
Pește mărunt — cozi mari
Concept urban de seafood cu accent pe peștele mărunt și un meniu mai compact. Expertiza „Chornomorka” în pește, într-un format simplu, rapid și accesibil — un loc în fața căruia se formează cozi.
- 01Meniu compact: hamsie, hering, fructe de mare, burgeri de pește
- 02Captură proprie și livrări ale grupului Chornomorka
- 03Notă de plată medie accesibilă și flux mare de oaspeți
- 04Rețea verificată: Chornomorka, Oseledtseva, Anchousna
Format și locație: O sală compactă pe o stradă aglomerată
Cele mai bune locații
Orașe mari; cartiere dens populate și complexuri rezidențiale; mall-uri; locații cu trafic intens; zone turistice și de stațiune.
Oaspeții sunt tineri din oraș, grupuri de prieteni, turiști; un format pentru vizite dese și rapide.
Cerințe pentru spațiu
- Intrare dinspre fațadă
- Suprafață de la 150 m²
- Alimentare electrică de la 65 kW
- Hotă sau posibilitatea montării ei
- Alimentare cu apă și canalizare
Modelul financiar și condițiile de colaborare le va explica un manager după ce ne cunoaștem.
Chikapulya
Bucătărie georgiană modernă, fără stereotipuri
Georgia pentru orașul de azi
Bucătărie georgiană modernă în format urban casual dining. Gusturi tradiționale, rețete și produse — actual, sincer și fără folclor turistic. Un restaurant în care te întorci regulat, nu doar de sărbători.
- 01Preparate recognoscibile și gusturi curate
- 02Prezentare modernă și estetică urbană
- 03Servire după principiul „Sunt aproape, dacă e nevoie”
- 04Identitate vizuală puternică: grafică desenată manual și ornament
Format și locație: Casual dining în centrul orașului
Cele mai bune locații
Orașe mari; cartiere dens populate și complexuri rezidențiale; mall-uri; locații cu trafic intens; zone turistice și de stațiune.
Oaspetele are 25–45 de ani: orășeni activi, familii și grupuri de prieteni, vizitatori ai orașului care caută o Georgie autentică, nu turistică.
Cerințe pentru spațiu
- Intrare dinspre fațadă
- Alimentare electrică de la 65 kW
- Hotă sau posibilitatea montării ei
- Alimentare cu apă și canalizare
- Terasă de vară sau posibilitatea amenajării ei
Modelul financiar și condițiile de colaborare le va explica un manager după ce ne cunoaștem.
Duckaria
Casa Rațăi: restaurant monoprodus de nouă generație
Nu un restaurant „despre rață”. Casa Rațăi.
Concept monoprodus în care rața este gătită și servită în formate diferite — de la tartar din piept la supă pe oase. Restaurant, vitrină cu rață crudă și școală de cursuri culinare într-o singură sală.
- 01O nișă goală cu percepție premium a produsului
- 02100% din carcasă se folosește — food cost mai mic
- 03Trei surse de venit: restaurant, vitrină, școală
- 04O rețea de până la 50 de localuri în 5 ani
Format și locație: O sală — trei afaceri
Cele mai bune locații
Orașe mari; cartiere dens populate și complexuri rezidențiale; mall-uri; locații cu trafic intens; zone turistice și de stațiune. Primul val — Kiev, Liov, Vinnița, Ujhorod; apoi Polonia, Cehia, Slovacia, Moldova, România.
Ce trebuie să existe în sală
- O sală de 70–90 de locuri
- O vitrină deschisă cu rață crudă
- O zonă pentru cursuri culinare
- Livrare zilnică de dimineață a rațelor refrigerate
- Aprovizionare doar de la un producător aprobat
Modelul financiar și condițiile de colaborare le va explica un manager după ce ne cunoaștem.
Format rapid
Mussels Port
Bar portuar de midii cu fermă proprie în Croația
Nu un restaurant clasic, ci un port maritim
Restaurant cu un sortiment mare de midii și preparate din fructe de mare. Ferma proprie din golful Mali Ston (Croația) garantează prospețime, calitate și un preț cinstit — oaspetele ajunge cel puțin pentru o oră pe coasta Adriaticii.
- 01Midii și stridii de la ferma proprie din Mali Ston
- 02Doradă și biban de mare din crescătoria proprie
- 03O comandă, o plată — 2–4 angajați polivalenți pe tură
- 04Seturi de degustare pentru turiști
Format și locație: Un port rapid în centrul orașului
Cele mai bune locații
Orașe mari; cartiere dens populate și complexuri rezidențiale; mall-uri; locații cu trafic intens; zone turistice și de stațiune. Plan de dezvoltare: Varșovia (str. Chmielna) → Brno → noi orașe europene.
Standard de servire
- 3 min — până la preluarea comenzii
- 5 min — băuturi și pâine caldă
- 10 min — preparate calde
- Conservă de firmă — suvenir și număr de comandă
- O singură notă de plată la ieșire
Modelul financiar și condițiile de colaborare le va explica un manager după ce ne cunoaștem.
Beer Port
Street food maritim cu bere la halbă
Berea — produsul central
Street food, seafood și bere la halbă; un format rapid fără ospătari. Creat pentru extindere în cele mai aglomerate locații din Europa: trafic mare, recuperare rapidă, rotație stabilă a băuturilor.
- 015 robineți: lager, IPA, bere de grâu, fără alcool, prosecco
- 02Fructe de mare prăjite — nucleul meniului
- 03Servire în 5–7 minute, lucru pe flux
- 04Parteneriate cu mărci de bere
Format și locație: Un bar într-un loc aglomerat, cu terasă de vară
Cele mai bune locații
Orașe mari; cartiere dens populate și complexuri rezidențiale; mall-uri; locații cu trafic intens; zone turistice și de stațiune. Țări: Croația, Slovenia, Ungaria, Slovacia, Polonia, România, Bulgaria, Moldova, Ucraina.
Linie rece (macrou, somon, hering), friteuză (hamsie, creveți, calamari, Mix Box), midii și stridii.
Cerințe pentru spațiu
- Terasa de vară este obligatorie
- Stil maritim industrial, elemente de containere
- Metal și lemn, mese înalte
- Format parțial „în picioare”
- Robineții — elementul central al barului
Modelul financiar și condițiile de colaborare le va explica un manager după ce ne cunoaștem.
Pentru orașe mici
Marea și Hinkali
Pește, fructe de mare și hinkali fierbinți — pentru orașe mici
Marea + Georgia. O singură adresă pentru toți
Un restaurant de familie democratic: hinkali, hachapuri, pește, fructe de mare și vin. Îmbinăm expertiza maritimă a „Chornomorka” cu gustul georgian al „Chikapulya” într-un format accesibil pentru orașe mai mici.
- 01Rețetele și livrările „Chornomorka” și fișele tehnologice „Chikapulya”
- 02Notă de plată medie accesibilă
- 03Meniu compact, gusturi cunoscute, porții generoase
- 04Un restaurant în care te întorci nu doar de sărbători
Format și locație: Restaurant de familie pentru orașe mici
Cele mai bune locații
Orașe mici și mijlocii; localități; trasee turistice și locații de stațiune. Primele lansări proprii — Mykulychyn și Mukachevo.
Oaspeții sunt familii și cupluri, prieteni și grupuri: preparate pentru masa comună, fiecare găsește ceva pe gustul lui — de la pește la hinkali.
Ce verificăm în spațiu
- Flux viu de oaspeți
- Pregătirea bucătăriei sau posibilitatea adaptării ei
- Instalații practice: putere, încălzire
- Terasă și parcare
- Chirie în limitele modelului financiar
Modelul financiar și condițiile de colaborare le va explica un manager după ce ne cunoaștem.
Concepte sezoniere
Chornomorka Vara
O terasă sezonieră de pește lângă apă
Vara, marea și captură proaspătă
Concept sezonier: fructe de mare, pește și stridii într-o bucătărie deschisă sub ghirlande de lumini. Produsul poate fi adaptat locului — de la plajă la parcul orașului.
- 01Investiții minime și start rapid al sezonului
- 02O rulotă sau food truck + o terasă mare
- 03Stridii, midii și pește în bucătărie deschisă
- 04Instruirea personalului și deplasarea echipei pentru lansare
Format și locație: O terasă acolo unde se odihnește lumea
Cele mai bune locații
Plaje; faleze; zone de parc — locații cu trafic mare de oaspeți în sezon.
Bucătăria — container maritim, mică structură arhitecturală sau spațiu. Bucătărie deschisă de la 30 m², depozit de la 10 m².
Cerințe pentru locație
- Suprafață totală de la 150 m²
- Alimentare electrică de la 30 kW
- Apă / canalizare — 1 m³ pe zi
- Ventilație — țeavă cu diametrul de 200 mm
- Posibilitatea conectării la internet
Modelul financiar și condițiile de colaborare le va explica un manager după ce ne cunoaștem.
Capre și Marinari
Vara la țară la bunica — cu capre vii
Nu un restaurant, ci un conac de vară cu capre
Un restaurant de familie de vară, în afara orașului, în stilul „vara la țară la bunica”: bucătărie de casă, pește, fructe de mare, carne și frigărui. Zona de contact cu caprele este emoția principală pentru care familiile vin aici.
- 01Zonă de contact cu capre vii
- 02Bucătărie de casă: grătar, frigărui, pește și fructe de mare
- 03Borcan de firmă cu pateu — suvenir și număr de comandă
- 04Meniu QR, o singură plată, o echipă de angajați polivalenți
Format și locație: O curte la țară pentru familii
Cele mai bune locații
Regiuni calde; zone din afara orașului, verzi și de stațiune; locuri pentru odihna de vară în familie.
Format sezonier: start — avânt — apogeul verii — închidere. Economia este construită pentru o vară intensă, fără pauză de iarnă.
Standard de servire
- <1 min — salutul oaspetelui la intrare
- 5–7 min — băuturi pe masă
- 12–15 min — preparate calde de la grătar
- 60–75 min — rotația mesei
- 2–4 angajați polivalenți în sală + 1–2 în bucătărie
Modelul financiar și condițiile de colaborare le va explica un manager după ce ne cunoaștem.
Arată gustos
dar vreau să discut totul mai în detaliu și să văd toate graficele și tabelele
Desigur, avem prezentări detaliate pentru fiecare dintre formate, dar a venit timpul să te cunoaștem și pe tine.
Și mai bine, completează chestionarul nostru de cunoaștere
